Inmaken anno 2020
4x inmaken in het winterseizoen Het inmaken van eten is niets nieuws. Twee generaties geleden deed iedereen het: als groente of fruit overvloedig aanwezig was, werd dat ingemaakt. Klassiekers als komkommer in het zuur, aardbeienjam of bessensiroop kent iedereen. Nu veel groente en fruit het hele jaar rond verkrijgbaar zijn, komt inmaken minder vaak voor. In de jaren zeventig verscheen voor het laatst een kookboek over inmaken. Jonah Freud en Noni Kooiman laten in hun nieuwe, mooie kookboek Inmaken zien dat inmaken, juist nu, heel leuk en lekker is.
yoga internationaal
80
Tekst Mara Giamboi | Fotografie Saskia van Osnabrugge
B
ehalve een leuke bezigheid, is inmaken ook de perfecte manier om voedselverspilling tegen te gaan. En zit er een lelijk plekje op een vrucht? Dat snijd je er gewoon af, dus weggooien hoeft niet. Daarnaast is het een goede manier om het hele jaar van seizoensproducten te kunnen eten. Het inmaken van eten zorgt er namelijk voor dat het veel langer houdbaar is. En door iets in te maken, ontstaan er compleet nieuwe smaken. Inmaken is een boek voor iedereen: voor de onervaren ‘inmakers’, voor de mensen die in quarantaine beginnen met inmaken én voor de inmaak-experts. Het boek bevat meer dan driehonderd recepten, met groente, fruit, vlees en vis, maar ook met kruiden en noten. Vol met
klassiekers, zoals jams en siropen, maar ook vernieuwende recepten zoals een pickle van watermeloenschil en rode bieten relish met ponzu. En bijna alle ingrediënten zijn lokaal. Met handvatten zoals een oogstkalender en een inmaakschema. Het boek, van kookboekschrijfster en eigenaresse van De Kookboekhandel Jonah Freud en kok en foodstylist Noni Kooiman, mag zich de bijbel van het inmaken noemen. De mooie, strakke vormgeving is opvallend: geen potten, maar ingescande beetjes chutney of salsa. Een boek waarin je wilt blijven bladeren. Wij kozen vier bijzondere recepten voor je uit, met groente en fruit uit dit seizoen. Wedden dat je meteen wil beginnen?
