WEIHNACHTEN & NEUJAHR
Rezept für das Weihnachtsfest
Einfache Schokolebkuchen 80 g Zucker 60 g geschmacksneutrales Öl 3 EL Milch (oder Sojamilch) 1 TL Vanilleextrakt 1 TL Lebkuchengewürz 120 g Dinkelmehl 20 g Kakaopulver (ungesüßt) ½ TL Natron (oder Backpulver) 1 Prise Salz
Zucker, Öl, Milch und Vanilleextrakt in einer Schüssel etwa zwei Minuten schaumig rühren. Dann die restlichen Zutaten einrühren. Mit einem Löffel kleine Häufchen auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und leicht flach drücken. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C (Umluft) für etwa acht Minuten backen. Den richtigen Moment, um die Kekse aus dem Ofen zu holen, erkennt man daran, dass die Oberfläche kleine Risse bekommt.
Gratinierte Filetstücke mit Roquefort-Birnen Zutaten für 4 Personen: ¼ l Wasser, Saft von 1 Zitrone, 2 EL Zucker, ½ Stange Zimt, 1 Gewürznelke, 4 reife, aber nicht zu weiche Williams-Birnen, 4 Filetstücke vom Rind (3 cm dick), etwas Olivenöl, 8 cl Portwein, 300 g Roquefort-Käse, etwas Honig, 2 EL Sahne. Zubereitung: Das Wasser mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Nelken aufkochen. Die Williams-Birnen schälen, mit den Stielen halbieren und entkernen. Dann der Länge nach senkrecht, fast bis zum Stiel ein-, aber nicht durchschneiden. In den kochenden Sud geben und etwa 5 min. köcheln, dann abkühlen lassen. Die Filet-Stücke mit dem Handballen etwas flachdrücken und gut trockentupfen. Eine schwere Pfanne auf dem Herd erhitzen und mit etwas Olivenöl die Filetstücke hineinlegen. Bei starker Hitze auf beiden Seiten anbräunen, dann bei niedriger Temperatur weitere 3 min. braten. Aus der Pfanne herausnehmen und locker in Alufolie einschlagen. Das Bratfett aus der Pfanne gießen, den Bratensatz mit Portwein lösen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Roquefort-Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit Honig und Sahne zum Bratfond geben. Alles gut vermischen und zur Seite stellen. Den Küchen-Grill vorheizen und die Filetstücke auf eine ofenfeste Platte daraufgeben. Die Birnen nochmals etwas abtropfen und die Einschnitte mit leichtem Druck fächerförmig verschieben. Je eine Birnenhälfte auf ein Filetstück setzen und die Zwischenräume mit der Roquefort-Creme füllen. Alles unter dem heißen Grill gratinieren, bis der Käse zu fließen beginnt, und dann sofort servieren. Gutes Gelingen wünscht Ulli Mair, Pretzhof in Tulfer!
Erker 12/20
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