Emoto Mashimesa / Akaneko
Volumen 02
Capítulo 26
% ¡Con Cerdito-san!
El día de hoy prepararé jamón con mi suegro. —En esta ocasión prepararemos jamón serrano. Lleva un proceso diferente al ahumado. —Oooh~. A diferencia del jamón usual, el que no es ahumado se le conoce como jamón serrano y se prepara sin necesidad de calor, además puede conservarse hasta tres años. Al contrario del ahumado, es más húmedo y posee un sabor más profundo. De acuerdo a mi suegro ese sabor tierno se vuelve inolvidable. Usaremos la carne del muslo. Por lo visto, pertenece a uno de los animales del rancho y todavía no había madurado, incluso se trataba de un cerdo especial. —A este cerdo lo criamos con suero de leche. El suero producido del queso alberga muchos nutrientes y estos son pasados a la carne. Lo ideal es utilizar la carne de cerdos de menos de un año para producir jamón serrano. —Como también se incluye la maduración de la carne en el proceso, es mejor utilizar carne fresca de menos de tres días. Para quitar la sangre, la carne se coloca en agua con sal y se deja en un lugar frío. Una vez que se retira la sangre, se lava una vez más con agua limpia para remover la sal, luego se vuelve a añadir sal y se deja reposar la carne así, un día. A continuación, haremos el líquido para encurtir, esto realza el sabor del jamón y ayuda a conservarlo por largos periodos de tiempo. Los ingredientes del líquido para encurtir incluyen varios tipos de especias, bayas, sal, melaza, nitratos, agua y cerveza. En un recipiente se añade agua y tres clases de cebada. En medio del proceso se agregan hojas secas y especias atadas. Esos polvos finos se envuelven en un trozo de tela y se dejan sumergir. Una vez que el agua comienza a hervir, se añaden los otros ingredientes. Después de que hierve por un tiempo, se apaga el fuego y se deja enfriar por un rato. La mezcla se pasa por un colador para que solo permanezca el líquido. Luego se guarda el líquido para encurtir terminado en una jarra grande. Allí se mete el cerdo una vez que se le retira la sal y se deja reposar por medio mes o un mes en un lugar frío. - 154 -
