TLAPIQUES Ingredientes:
2 kg de tripa de pollo 4 xoconostles sin corteza y en trozos 5 tomates grandes 5 chiles de árbol o venas de chile guajillo 1 cebolla mediana Cilantro al gusto o epazote al gusto Hojas de maíz (amplias) 1 cucharada sopera de cal o sal de mar y/o de grano Sal al gusto
Modo de preparación: 1.- Para comenzar las hojas de maíz se ponen a remojar para que al hidratarse se flexibilicen y puedan ser utilizadas correctamente, mientras este proceso se realiza, se comienza a limpiar el ingrediente principal las tripas de pollo para ello se necesita de un cuchillo con un poco de filo para que este se deslice por la tripa hasta cortarla por la mitad de forma recta; al tener todas las tripas con este proceso se comienza a lavar con agua preparada la cual contiene una cucharada de cal y o sal de grano. 2.- El segundo paso es picar nuestra verdura que previamente deberá estar desinfectada, para agregar cada una de ellas en un recipiente, mezclar y reposar junto con las tripas durante 30min. aproximadamente, en donde agregaremos sal al gusto. Una vez que se tiene todo listo se coloca parte de la mezcla en forma proporcional en las hojas de maíz, agregando un poco de venas al gusto. Teniendo todo en nuestras hojas se procede a envolver cada uno de nuestras hojas en forma de tamal. 3.- Éste se pone a cocer en un comal hasta que todas las partes de la hoja de maíz se quemen; este debe ser supervisado durante la cocción así como ser volteado den diversas formas para garantizar que el tlapique tenga la cocción exacta para ser comestible. El tiempo aproximado de cocción para cada tamal es de 30 minutos. 4.- La presentación de este platillo se muestra en la misma hoja de cocción. Delicioso no!! Elaborado por: Sra. Cástula Palma Rivera.
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