BARBACOA DE PATO DE LAGUNA Ingredientes:
1 Pato 10 Xoconostle previamente lavados, pelados, sin semilla y picados 1 ramito de cilantro (aprox. 30 ramitas) previamente lavado y picado venas de chile seco al gusto. 1/2kg de chile guajillo del que no pica ¼ de nopales sin espinas, limpios y picados 6 pencas de maguey limpias previamente azadas. 300gr aguacate 3 cebollas grandes 1 cabeza de ajo 2 gr Orégano Sal al gusto Aluminio
Modo de preparación: 1. Se lava el pato con sal y para quitarle el sabor a humedad se le mete un algodón mojado con alcohol en la cola, que es donde tiene más grasa, se prende para que se queme; se le chamuscan las plumitas en la flama, se abre y se saca la menudencia. la molleja y las tripas las cuales se abren con el cuchillo y se talla bien para después integrarlas con el relleno. 2. Posteriormente se asan las pencas por ambos lados, se lavan por la superficie y se cortan en rectángulos de 15 cm aproximadamente. 3. Por otro lado se pone a hervir el ½ kilo de chile durante 15min, para poder molerlo con 4 dientes de ajo, media cebolla, y ¼ de taza de agua hasta obtener una consistencia martajada, la cual nos ayudara a barnizar nuestro pato. 4. Mientras con el aluminio se realiza una bolsa de tal forma que nuestro pato entre en su totalidad, en este mismo proceso se pone una olla de vapor o cazuela onda con un poco de agua y una base, se Introducen 4 pencas una sobre la otra de tal forma que se forme un circulo y esta nos
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