TORTAS DE HUAUZONTLES Ingredientes:
Salsa ingredientes:
1 kilo de huauzontles ½ cebolla, en cuartos 3 dientes de ajo Sal al gusto ½ kilo queso panela u oaxaca, para rellenar Harina para cubrir 4 claras 2 yemas de huevo, para capear
➢ 1 ½ taza de agua ➢ 6 chiles pasillas secos, sin semillas ➢ 3 jitomates ➢ 1 diente de ajo ➢ Una pizca de comino molido ➢ 1 cucharada de aceite
Modo de preparación: 1. Se lavan los huauzontles y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal, una mitad de cebolla y los ajos. Cocina por 20 minutos, cuela y deja enfriar. 2. Se hacen manojos con los huauzontles a modo de tortita y rellena con queso. Presiona ligeramente cada una. 3. Se coloca harina en un recipiente extendido y precalienta un sartén con suficiente aceite; aparte, bate las claras a punto de turrón y agrega las yemas sin dejar de batir. 4. Se enharinan las tortitas y pasa por la mezcla de huevo, fríe las tortitas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Retira el exceso de grasa con toallas de papel. 5. Se hierven los chiles pasillas con los jitomates, el cuarto de cebolla restante, un diente de ajo y una pizca de comino, todo por 10 minutos. Licua todos los ingredientes con el caldo de la cocción y fríe en una cacerola con un poco de aceite. 6. Se agregan las tortitas y sirve caliente. Elaborado por: Sra. Ma. Eulalia Valencia Lópe 21
