CHILEATOLE, NGIWA (CHOCHOLTECO) Ingredientes
10 elotes tiernos 6 chiles guajillos 400 gramos de masa 5 litros de agua 1 ½ pieza piloncillos 1 ramita de epazote fresco
Procedimiento 1. Limpiar los elotes, quitar hojas y cabellos, lavarlos con agua y desgranarlos con un cuchillo en algún recipiente. 2. Poner a fuego medio, 4 ½ litros de agua agregar los granos de elotes, añadir media cucharada sopera de sal. Después de unos minutos empezara a soltar un poco de espuma, si sube mucho la espuma disminuir el fuego. 3. Cuando esa espuma haya empezado a reducirse, el color de los granos de elote empezara a cambiar del tono blanco un color amarillento 4. 5.
6. 7.
casi transparente. Mover con una pala de madera, debido a que si se hace con de peltre puede raspar Mientras sigue hirviendo los granos de elote. Poner medio poner a calentar ½ litro de agua apagar cuando empiece el punto de ebullición y agregar los chiles guajillos, dejarlos remojar hasta que reblandezcan, entonces licuar los chiles junto con el agua que se hirvió y la masa. Colar la mezcla que se acaba de licuar a los granos de elote hirviendo. Se agrega el piloncillo, para que se disuelva, en este momento soltara un aroma similar al pozole rojo, el aroma de chile se evaporara poco a poco y se fundirá con el dulce del piloncillo. Seguir meneando para evitar que se peguen los granos de maíz al fondo de la olla 39
