Ein Keks als Delikatesse – eine neue Idee in der Restaurantszene
M O K O H I R AYA M A BÄCKERIN UND MITEIGENTÜMERIN VON MOKONUTS
E S D U F T E T N A C H F R I S C H G E R Ö S T E T E M K A F F E E und getoasteten Backwaren – so wird
Moko Hirayama jeden Morgen an ihrem Arbeitsplatz begrüßt. Und das ist so gewollt. Wenn sie um Viertel vor neun am Morgen ihre Töchter in die Schule gebracht hat und in diesem außergewöhnlichen Restaurant-Café-Bäckerei ankommt, das sie mit ihrem Ehemann und Chef Omar Koreitem eröffnet hat, wartet bereits eine Tasse mit frisch gebrühtem Kaffee auf sie. Sie kommt ganz pünktlich, um die morgendlichen Stammgäste zu begrüßen. Einige kommen mit einem Stapel Zeitungen und ihren Notizbüchern unter dem Arm, andere mit ihren Computern oder einem Freund. Und alle möchten ihren Kuchen des Tages probieren und Hirayama und Koreitem dabei zuschauen, wie sie ein Mittagessen für die Gäste des bereits voll ausgebuchten Restaurants zubereiten. Betritt man das Mokonuts – der Name könnte liebevoll an Hirayamas unbändige Energie hinweisen, ist aber ein Kosename, den ihr ein früherer Kollege verliehen hat –, hat man das Gefühl, in die Küche einer Familie zu kommen: Manchmal ist es ruhig, manchmal dröhnend laut und meist steht man irgendwie im Weg, aber Hirayama sieht das immer gelassen. Das Mittagessen, das meist Wochen im Voraus ausgebucht ist, ist eine Mischung aus Aromen und Inspirationen aus den Erfahrungen der beiden Inhaber – französisch, libanesisch, amerikanisch, japanisch – und ändert sich täglich. Hirayama besteht darauf, dass ihre Küche sich in keine Kategorie pressen lässt, obwohl das schon häufig versucht wurde. »Die Menschen erinnern mich mehr an meinen Hintergrund als ich selbst denke«, sagt sie. »Die Franzosen versuchen immer, unserer Küche – genauso wie mir – ein Etikett aufzudrücken. Aber so einfach kann man nicht Kategorien bilden.« Und für die treuen Kunden sind sie auch nicht wichtig, denn sie haben sofort verstanden, dass das Paar etwas Anderes anbieten möchte, das keinem genau definierten Konzept folgt. Genau diese Kunden sind auch unsere Stammkunden. Wer noch kein Stammkunde ist, möchte auf jeden Fall wiederkommen, ist verzaubert von der Umgebung und dem Essen, beides erfrischend einfach
GENUSSBEREITERINNEN
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