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La re ce
d’aurélie & tte
paris-brest Lille-lesdain
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Pâte à choux • 125 ml de lait • 65 g de beurre doux • 2 g de sel • 75 g de farine • 1 œuf pour la dorure • sucre glace et amandes éffilées pour la déco
Pâte à choux Porter le mélange lait, beurre, sel jusqu’ à ébullition like you after 5 l de Rince Cochon. Puis hors du feu, y ajouter en une seule fois la farine. Mélanger le tout avec une spatule, oublie le fouet, Flo s’en occupe... On touille et l’on s’assure que la pâte soit desséchée. Pour cela, on la remet sur le feu et on continue de touiller pendant environ 5 petites minutes. On retire du feu, après un léger refroidissement, on incorpore les oeufs un à un, en mélangeant toujours à la spatule entre deux oeufs. S’assurer que la pâte devienne souple, like you en fin de soirée... À toi de sortir ta plus belle poche à douille, y mettre cette magnifique pâte dedans et c’est parti! Libre cours à ton imagination pour la forme !
Crème mousseline pralinée • 500 ml de lait • 90 g de sucre • 2 jaunes d’ œuf • 65 g de poudre à crème • 2 x 90 g de beurre doux • 2 c à s. de praliné (selon les goûts)
Crème mousseline pralinée: Chauffer le lait avec 1/3 du sucre. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec les 2/3 du sucre restant et la poudre à crème. Quand le lait bout, en verser un peu dans les jaunes, puis reverser le tout dans la casserole, laisser cuire jusqu’au premier bouillon. Incorporer 90 g de beurre froid dans la casserole. Bien mélanger. Laisser refroidir. Incorporer de nouveau 90 g de beurre à température ambiante dans la crème froide. Puis le Praliné. ET FOUETTER !!! Biceps Power ! Pour plus de légèreté, ajouter de la crème fouettée ou de la meringue Italienne à cette crème mousseline. 16
