La r
u hie
tte de Mat ece
FIDEUÀ de carne de la montagne
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 250 g de viandes diverses (porc, canard, lapin, sanglier) • 1 piment vert (on évite le poivron hollandais) • 1 grand oignon (pas rouge) • 7 petit artichaud valencianos (optionnel ) • 2 gousses d’ails • 6 champignons (pas de paris) (optionnel) • 1,2 l de bouillon de volaille (maison hein) • 3 tomates valenciana ou raf • 500 g de Fideos Medianos (N° 2) • de l’aïoli maison • un peu Safran
•C oupez les viandes en morceaux. •C oupez le poivron, l’oignon, en julienne et l’ail écrasé. Épluchez les artichauts et coupez les cœurs en tranches. Coupez les champignons en tranches et écrasez les tomates. •F aire dorer les viandes dans la paella avec l’huile et réserver •C uire l’oignon et l’ail puis ajouter les champignons avec un peu de sel •A joutez la viande et les tomates écrasées. •U ne fois la sauce terminée, ajoutez les portions de nouilles et essayez de les faire dorer. • Ajoutez le bouillon de poulet. On remue bien et ensuite on ne touche plus à rien. •C uire à feu doux et laisser les fideua absorber le bouillon. •U ne fois le bouillon absorber, on peut donner un coup de feux puissant pour cristalliser tout ça . • Servir. La fideua est une recette venant de Dénia qui est connu pour ces fruits de mers et surtout les gambas. La fideua classique est une paëlla à nouilles et aux gambas. La région de Dénia est aussi montagneuse donc c’est un peu compliqué des gambas dans les hauteurs (à ne pas confondre avec les touristes anglaises). On remplace donc par du sanglier (à ne pas confondre avec les touristes allemands), du porc, du lapin et même du poulet. À boire avec un vin léger méditerranéen : un grenache, Syrah et Cie . Il existe beaucoup de vins dans la région. 56
