PENGETAHUAN TRADISIONAL
Keju
Dali untuk dinikmati - Made, Tristy, Selvi, Sandra
Indonesia
Penganan Lokal Potensi Internasional
K
eju adalah bahan makanan yang
I
identik dengan kuliner Barat,
Negara asal penghasil keju yang terbesar
Bagaimana dengan Indonesia? Apakah
terutama Amerika dan Eropa.
di dunia adalah Amerika Serikat yang
Indonesia memiliki keju tradisionalnya
Penggunaan keju pada menu-menu
warganya sangat suka mengkonsumsi
sendiri?
internasional sudah sangat lazim, seperti
keju parmesan dan mozarella. Selain itu,
pasta, pizza, sandwich, burger dan
Belanda, Jerman, Perancis dan Italia, juga
sebagainya. Selain itu, keju juga sering
memiliki keju khas yang masing-masing
digunakan sebagai bahan utama dalam
memiliki citarasa tradisional dengan
pembuatan kue ataupun sebagai isian
sumber susu dan berbagai pengolahan
roti manis.
yang berbeda.
62 INDONESIANA VOL. 11, 12, 2021
Bahan baku dalam pembuatan produk pastry di Indonesia masih banyak bergantung pada bahan impor, padahal banyak sekali bahan baku lokal yang dapat dimanfaatkan. Ada banyak jenis keju yang digunakan seperti cheddar
