Xocolatl
Conoce a Francisco Somoza ¿De dónde viene tu afición a la repostería? “Desde pequeño he vivido rodeado de dulces. Mis padres se establecieron en Madrid a su regreso de Canadá (1969) y con sus ahorros montaron un despacho de pastelería en el barrio de Aluche. Mi cuna estaba en la trastienda de la pastelería y toda mi niñez fue viendo trabajar incansablemente en la pastelería a mis padres”.
Francisco Somoza Francisco Somoza lleva todo la vida dedicado a la repostería, de ahí que con su trabajo y esfuerzo fuera reconocido como Mejor Maestro Chocolatero Español, Mejor Maestro Artesano Pastelero de Madrid y posteriormente, Mejor Maestro Pastelero de España (MMAPE). La verdad es que como resumen de su carrera no esta nada mal, pero hay que destacar que Francisco Somoza no solo es un gran profesional de la repostería sino un gran docente. Actualmente se encarga del departamento de I+D+i en el grupo Viena Capellanes y de manera habitual nos deleita con sus clases magistrales en las que transmite todo su conocimiento y pasión por la repostería. Para que puedas conocerle un poco mejor, te compartimos una entrevista que le hemos hecho, en la que nos cuenta más sobre él.
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“Mi padre cursó estudios en la asociación de Empresarios de Pastelería de Madrid y recuerdo un castillo de chocolate que trajo a casa y que estuvo durante años presidiendo el mueble del salón”. “Años más tarde (1982) compraron un segundo local en el que ya se destinó un espacio importante a la fabricación y con unos 14 años, empecé a colaborar los días que no había colegio. Yo tenía muy buenas manos para el dibujo y las manualidades y mi padre me empezó a animar a decorar alguna tarta y me regaló libros de decoración de pasteles. Recuerdo mi primer libro, que aún conservo, con las hojas amarillentas por el paso del tiempo: “la decoración en pastelería” del Maestro Jaume Sabat, del cual aprendí mis primeros trazos con el cartucho de chocolate y que a día de hoy utilizo para enseñar a las personas que tengo a mi cargo en Viena Capellanes”.
Imágen Superior Derecha Fotografía de Francisco Somoza. Imágen Central Fotografía de World Chocolate Master. Imágen Superior Izquierda Escultura de Chocolate realizada por Francisco Somoza.
