Chocolate negro S
e denomina chocolate al resultado final obtenido a partir de los productos de cacao y azúcares, que contenga, como mínimo, un 35% de materia seca total de cacao, de la cual, un minimo del 18% será manteca de cacao y un 14% cacao desgrasado. A partir de dicho porcentaje, en el mercado se pueden encontrar distintas categorías de chocolates en función de su contenido mínimo de cacao, pero en la legislación no existe ninguna norma a partir de la cual un chocolate se pueda denominar como “negro”. Eso sí, en principio, cuanto más oscuro sea el chocolate, mejor, pues más polifeno-
les aportará al cuerpo y menos azúcar contendrá en la mezcla. Las características que necesita la planta del cacao para su crecimiento hacen que se pueda cultivar solamente en algunas regiones con clima tropical. En la actualidad, más de la mitad de la producción del cacao proviene del Continente Áfricano (concretamente de Costa de Marfil), siendo la producción en el continente Américano inferior a la tercera parte (el mayor productor es Brasil en la profundidad de la selva amazónica), y completa la producción Asia y Oceanía (plantaciones de Malasia y Nueva Guinea).
