Productos derivados del cacao
Licor de cacao Si estabas pensando en una bebida alcohólica, te equivocaste. El licor de cacao es uno de los ingredientes principales en la elaboración del chocolate y tiene una textura pastosa que se obtiene a través de un prensado especial del cacao fermentado. Esta pasta es la que contiene la gran cantidad de antioxidantes contenidos en un chocolate. Como te imaginarás, este compuesto tiene un color marrón obscuro y un sabor sumamente amargo. La combinación del licor de cacao junto con la manteca de cacao son lo que determinan que un chocolate sea de buena calidad y pueda clasificarse como “chocolate”. Entre más porcentaje de licor de cacao tenga un chocolate, se reducirá su porcentaje de azúcar haciendo al chocolate más amargo, obscuro y puro. Puede decirse que con un contenido del 40% el chocolate es de leche, con un 50% semi amar-
go y con un porcentaje mayor, amargo. Entre más puro sea el chocolate, traerá más beneficios a tu salud.
Aplicaciones El Licor de Cocoa es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como componente principal de algunas formulaciones. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: -Repostería de chocolate -Panadería -Postres y Helados -Botanas
Imágen Izquierda Fotografía de taza de infusión de cascara de cacao. Imágen Derecha Fotografía de licor de cacao con polvo de cacao.
75
