TORTAS
TORTA DE CAFÉ COM MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO E GANACHE DE ESPRESSO TEMPO DE PREPARO: 1h30 aprox. + 6 h de geladeira
DIFICULDADE: alta
RENDE: 1 torta média
INGREDIENTES
PREPARO
Para a massa
Preparando a massa Preaqueça o forno a 180 oC. Unte com manteiga uma forma de abrir, ou de fundo falso de 23 cm de diâmetro. Misture o cookie com a manteiga e o café no processador até virar uma farofa. Pressione a massa no fundo e na lateral da forma e leve ao forno por 15 minutos. Deixe esfriar.
2 e 1/2 xícaras (chá) de cookies de chocolate moídos 1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida
3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
A
2 colheres (sopa) de xarope de milho
I
200 g de chocolate meio amargo picado
Montagem Espalhe a mousse sobre a massa já fria. Derrame o ganache e vá fazendo movimentos circulares com uma colher, para deixar tudo mesclado. Cubra e leve para gelar por pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro.
M
4 colheres (sopa) de café espresso
O
1 colher (sopa) de licor de café
N
Para o ganache de espresso
Preparando o ganache Misture o licor e o café. Coloque o chocolate e o xarope de milho em uma tigela média. Reserve. Ferva o creme de leite, despeje sobre o chocolate, acrescente a mistura de café e misture até derreter. Reserve.
p. 51
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
R O
5 colheres (sopa) de água
S T
350 g de chocolate branco picado
Preparando a mousse Em uma tigela, coloque o chocolate e a água e coloque sobre uma panela em banho-maria. Misture até que o chocolate fique liso e derreta. Retire do fogo e deixe amornar, mexendo ocasionalmente. Na batedeira, bata o creme de leite até formar picos moles. Aos poucos, despeje o chocolate morno sobre o creme e bata até misturar bem.
A
Para a mousse de chocolate branco
G
1/4 de xíc. (chá) de café espresso
