turizam
Uspostava HUB-a za poticanje poduzetništva i inovacija u ugostiteljstvu piše: doc. dr. sc. Zorica Krželj-Čolović, Sveučilište u Dubrovniku
HUB-ovi su prehrambeni centri koji pokreću lokalne zajednice uključujući sve dionike u proces stvaranja kvalitetnog proizvoda, ali isto tako i fizički prostori koji olakšavaju poduzetnicima i poduzetnicima inovatorima da prenose svoje inovativne ideje do stvarnog funkcionalnog rješenja. Uvod HUB je jedan od važnijih inovacijskih sustava koji povezuje sve dionike u prehrambenom lancu od farme do restorana kako bi zadovoljio nove zahtjeve gostiju. Uspostavom HUB-a omogućuje se poticanje poduzetništva i inovacija u ugostiteljstvu kroz pristup najboljim resursima, istraživačkim centrima, sveučilištima, potencijalnim investitorima i budućim poduzetnicima na uvođenje novih proizvoda i usluga te poboljšanje postojećih proizvodnih procesa. HUB nudi različite vrste usluga od tehničke i administrativne podrške do dijeljenja znanja među korisnicima, mentoriranja od strane stručnog osoblja i olakšanja puta od ideje do tržišta čime stvara kooperativno i inovativno okruženje s fizičkom infrastrukturom i intelektualnim kapitalom kako bi se stvorio jedan od najboljih sustava za inovacije i poduzetništvo u ugostiteljstvu. Svrha mu je poticati inovacije i poduzetništvo u uslužnim djelatnostima uz pomoć tehnologije kao stupa za stvaranje održivih modela s 46
Suvremena trgovina 4(47)
kružnim, dostupnim, transparentnim i odgovornim sustavom. Poduzetnici preko HUB-a imaju pristup mreži različitih institucija i poslovnih subjekata čime im se pomaže u pokretanju vlastitih projekata kroz podršku inovacijama, korištenje tehnologije, pomoć pri pokretanju poslovnog poduhvata, pronalaženje poslovnog partnera te savjetodavnu i stručnu pomoć. 1. Pojam HUB-a u ugostiteljstvu Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država definira HUB kao tvrtku ili organizaciju koja aktivno upravlja prikupljanjem, distribucijom i marketingom prehrambenih proizvoda s identificiranim izvorom, prvenstveno od regionalnih i lokalnih proizvođača, kako bi ojačala njihovu sposobnost da zadovolje institucionalne zahtjeve (hoteli, restorani, pubovi...) (Barham i dr., 2012). HUB u ugostiteljstvu alternativna je prehrambena mreža koja ima za cilj skratiti opskrbni lanac prehram-
benih proizvoda za potrebe ugostiteljskih objekata, uključujući proizvode malih poljoprivrednih proizvođača. Jedna je od glavnih karakteristika HUB-a stvaranje novih ekonomskih prilika za poduzetnike, jer utječe na određene društvene karakteristike odnosno karakteristike opskrbnih lanaca u proizvodnji hrane (Franklin i dr., 2011). Tako se HUB u ugostiteljstvu može definirati kao prehrambeni centar, što znači centralno smješten objekt s infrastrukturom koja olakšava prikupljanje, skladištenje, preradu, distribuciju, marketing i prodaju lokalno ili regionalno proizvedenih poljoprivrednih proizvoda
