[FOTO Shutterstock nr. 89526907]
Oogst in de Dourovallei
noten en rozijnen. Moscatel do Douro moet voor minstens 85 procent van moscateldruiven zijn gemaakt. Moscateldruiven uit de Dourostreek worden ook gebruikt om witte port een aromatische ‘lift’ te geven.
Vinificatie van port Essentieel bij de vinificatie van port is een snelle extractie van kleur en tannine. De gistingsperi-
ode van port duurt maar circa 48 uur. Als ongeveer de helft van de suikers is omgezet in alcohol, wordt de gisting beëindigd met aguardente: kleurloze wijnalcohol met een alcoholgehalte van
zo’n 77 procent. Er blijft dus behoorlijk wat restzoet in de wijn achter, tussen 80 en 120 gr/l. Het
De opvoeding van port vond ooit verplicht plaats in het koelere Vila Nova de Gaia, maar deze verplichting bestaat niet meer. Door veel betere koeltechnieken dan vroeger kan de opvoe-
ding nu ook in het productiegebied zelf gebeuren. Als die mogelijkheid niet bestond, zouden individuele wijngoederen in de Dourovallei nauwelijks een overlevingskans hebben gehad...
Hoofdstuk 23 - Portugal (2022-2023)
TERUG NAAR INHOUD
133
