les recettes
Volaille, sauce au vin blanc, miel et crème, herbes fraiches, purée de panais, carottes caramélisées et chicons braisés Ingrédients pour 4 personnes 500ml de crème fraîche 1 pot de Miel 1 bouquet garni du jardin 500 gr de beurre salé 1 bouteille de vin « sélection » 15 gr d’épices Cajun et sel trappeur 2Kg de Pommes-de-terre Bintje 1 Kg de carottes 1 Kg de chicons 1 tête d’ail, échalotes et panais Pour la volaille : Cou Nu de Noël, compter 4 heures de cuisson en frais (5 heures s’il fait plus de 3.5Kg) Poulet classique, compter 3 heures de cuisson en frais (4 heures s’il pèse plus de 2.5 Kg) Pintade, compter 2 heures de cuisson en frais
Dans un bol, mélanger les épices cajuns avec quelques cuillères d’huile. Badigeonner le poulet en entier, le surplus, le verser à l’intérieur de la carcasse. A l’intérieur de la carcasse, glisser la moitié du bouquet garni du jardin.
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Placer la volaille dans une grande cocotte, y disperser l’autre moitié du bouquet garni du jardin. Ajouter la bouteille de vin blanc. Laisser cuire à 140°C - chaleur tournante - en retournant et arrosant 2X/heure. Arroser et laisser cuire à 160°C pendant la dernière heure. Pour une peau bien croustillante, vous pouvez augmenter à 200-220°C les 15 dernières minutes.
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Une fois la volaille cuite, filtrer le jus de cuisson. Ajouter du sel, du poivre, selon les goûts 3 à 4 cuillères à soupe de miel et 400 ml de crème. Laisser chauffer à feu doux et épaissir au besoin (à l’aide de maïzena).
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Purée pommes de terre et panais : Eplucher les pommes de terre et les panais, les couper en gros dés. Mettre à cuire puis réaliser une purée en ajoutant du sel, du poivre, 50 gr de beurre, et 100ml de crème fraiche.
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Carottes caramélisées : Eplucher et tourner les carottes. Mettre à cuire tout en les laissant bien croquantes. Un peu avant le service, déglacer les carottes dans 30gr de beurre et ajouter à la fin 4 cuillères à café de miel, sel poivre.
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Chicons braisés : Couper et creuser l’extrémité, et inciser en forme de croix. Dans une casserole, faire revenir les chicons dans du beurre, une fois coloré diminuer le feu, ajouter 4 gousses d’ail, le sel trappeur et le poivre. Laisser cuire à feu doux pendant au moins 1 heure. Les chicons doivent être bien tendres en fin de cuisson.
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