les recettes
Brochette de bœuf, pommes de terre, salade au cresson, céleri, fruits secs et bleu Ingrédients pour 4 personnes
1
4 brochettes de bœuf
2
500 g de petites pommes de terre à chair ferme Huile d’olive Sel, poivre Salade 30 g de noix, 20 g de noisettes, 50 g de raisins secs et 1 pomme 1 échalote 1 botte de cresson et ½ céleri rave 2 cuillères à soupe d’huile de noix (ou neutre), 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 cuillère à soupe de vinaigre de miel 125 g de fromage bleu
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les pommes de terre sans les éplucher et les disposer dans un plat avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du gros sel et du poivre. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et cuire les brochettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Ajouter le sel et le poivre en fin de cuisson.
3
4
Laver et essorer le cresson. Laver et râper le céleri.
Laver la pomme et couper la chair en fins bâtonnets, griller les noix et les noisettes dans une poêle sans matière grasse puis les concasser.
5
Peler et hacher l’échalote. La mélanger dans un bol avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, le miel, les raisins secs, du sel et du poivre. Incorporer les noix et les noisettes hachées.
6
Répartir le cresson, le céleri et la pomme sur les assiettes. Effriter le fromage par-dessus, asperger un peu de vinaigrette et servir.
7
Le petit + : déguster ce plat avec un jus disponible auprès de François Martin ou un vin du Domaine Mas Nuy.
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