Dick Pijpers
Lucuma Lucuma (Pouteria lucuma) Sapotaceae Ook bekend als: Inca goud - Eggfruit - Abiu - Balata jaune d’oeuf - Lucumo - Lucmo, Mamón
Het eigele, oranje vruchtvlees smaakt zeer Vitamine B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,14 mg zoet en ook wat walnootachtig met vanil- Vitamine B3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1096 mg le-aroma. Na enige dagen op kamertempe- Vitamine C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,2 mg ratuur is de vrucht eetrijp en rauw te eten. Calcium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 mg De wilde vorm van de Lucuma-boom is Ook wordt er van de rijpe vruchten siroop IJzer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,40 mg nog steeds te vinden in de valleien van het gemaakt wat gebruikt wordt bij dessert Fosfor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 mg Andesgebergte in Peru en Ecuador en aan als ijs en gebak. Natrium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 mg de kust van Chilli. Kalium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 470 mg Lucuma wordt van oudsher in Peru De historie gaat terug tot ver voor onze gebruikt voor zowel verse consumptie als RASSEN jaartelling. De lucuma-vrucht werd voor industrieel, in welk geval het gewoonlijk Er zijn twee soorten: “lucuma seda” (zacht) het eerst waargenomen en gerapporteerd wordt omgezet in pulp of meel. De groot- geschikt voor verse consumptie, dus ook door Europeanen in Ecuador in 1531. ste binnenlandse vraag komt van de ijs- voor export. Archeologen hebben ontdekt dat de lucu- sector, die het nodig heeft in de vorm van ma vaak wordt afgebeeld op keramiek op meel en pulp. En “lucuma palo”, (hout) dit type wordt begraafplaatsen van de inheemse bevolvoornamelijk gebruikt voor poeder in de king aan de kust van Peru. De Inca’s duid- In de afgelopen jaren zijn zowel vers als levensmiddelenindustrie. den de vrucht aan als ‘goud’ vanwege de geïndustrialiseerd fruit ook gebruikt zoetheid en zeldzaamheid ervan. Zij zagen bij de bereiding van jam, yoghurt, pasta, Er is ook diversiteit door grootte en vorm het zelfs als symbool voor vruchtbaarheid. pap, smoothie melk, cakes, lucuma-cake, van de vrucht, kleur van de schil (van ravioli, chocolaatjes, puddingen, koekjes, groen tot geelgroen) en van het vruchtIn Chili, Ecuador en Peru is de Lucuma likeur-lucuma, pasta, voedingssupple- vlees (van lichtgeel tot intens geel) en het thuis, daar wordt de vrucht als handfruit menten en conserven. aroma van de vrucht. hoog gewaardeerd. Buiten deze regio’s is er productie in o.a. Mexico, Afrika, India De vruchten worden plukrijp geoogst De meeste variëteiten zijn te vinden in en Nieuw-Zeeland, Spanje, Vietnam, Cali- zodat tijdens het transport het narijpen Peru. Een duiding van de verschillende fornia en Hawaii. plaatsvindt. type is vooral gebaseerd op de verschillen die de Peruanen en Chilenen hieraan Deze vrucht is in Europa nog redelijk onbe- Voor de export is de verpakking voor 6 tot geven. Vaak is dat gebaseerd op stamtaal, kend, maar daar kan snel genoeg veran- 8 kilo het meest geschikt. kleur, vorm, oogst en rijpheid. Met zekerdering in komen, alleen Peru heeft al een heid kan worden geconcludeerd dat Peru jaarproductie van 16.000 ton. De vruchten Aanvoer uit Zuid-Amerika - Peru: van de hoogste Lucuma genetische variabiliworden 8 tot 12 cm groot en zijn in onrij- oktober tot april en december tot mei in teit heeft, geschat op meer dan honderd pe toestand groen bruin gekleurd die bij de bergen en Chili van april tot december. biotypes. rijpheid overgaat in bruinrood of geel. De Plukrijpe vruchten bij 15°C tot 18°C en een vrucht heeft één tot vijf bruine zaden. RV van 90 % twee tot drie weken. Plukrij- Door het onderzoek van de “La Molina” pe vruchten niet onder de 12°C, dan ont- National Agrarian University, Lima, zijn er De vruchten zijn hangende aan de boom staat LTB. enkele veelbelovende cultivars in onderovaal tot tomaatvormig, meer breed dan zoek. hoog. Bij de oogst komt het melksap vrij, Opslag voor eetrijpe vruchten bij 5°C, een kenmerk bij de Sapotaceae familie. twee tot drie dagen. Europa is de grootste gebruiker van de superfood. Een derde van alle frisdranken Voedingswaarde per 100 gram product: en eten bevat lucuma. In juli 2015 ging Nederlands: Lucuma Water . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 g 63% van alle lucuma naar Europa. Engels: Lucuma, Lucmo Koolhydraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,5 g ©Dick Pijpers Duits: Lukuma Vet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 g www.allesovergroentenenfruit.nl Frans: La lucuma Eiwit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,5 g Italiaans: Lucuma Vitamine A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,30 mg Spaans: Lucumo, Rucma Vitamine B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,01 mg
136
AGF Primeur 3 • 2022
