Modulair teeltconcept voor kruiden: local-for-local en ultravers Hoe vergroot je de beschikbaarheid van verse kruiden op duurzame wijze? Upfarm ging met het vraagstuk aan de slag en introduceert een uniek kweekconcept voor instore en inrestaurant farming. “We brengen vers, lokaal, beleving en technologie samen,” aldus eigenaar Lode Lauwers.
U
pfarm is een initiatief van Lode Lau- kruiden worden geteeld. Lode: “De kruiwers en zijn zus Eveline Lauwers. In den worden rechtstreeks in de winkel coronatijd ontwikkelden zij een kweek- geteeld en verdeeld. Restauranthouders concept, om met behulp van modulaire en chefs uit de regio Antwerpen kunnen teeltkassen de beschikbaarheid van verse de kruiden die ’s ochtends geoogst zijn nog bladgroenten, kruiden en cressen te ver- dezelfde dag gebruiken in hun gerechten. hogen. De passie voor kruiden hebben zij Een uniek voorbeeld van instore farming. van geen vreemde; hun vader en ooms run- Elke maand is er een andere selectie kruinen het familiebedrijf Vegobel in Duffel. den beschikbaar, een mix van bekende Dit bedrijf teelt een uitgebreid aanbod aan basiskruiden en meer speciale en exotiverse kruiden in pot. “We zijn opgegroeid sche kruiden. We merken dat chefs het in de tuinbouw, het is ons met de paplepel altijd zeer verrassend vinden om een kijkingegoten,” vertelt Lode. “Corona heeft je te nemen in de kas.” ons geleerd hoe belangrijk lokaal product is. Daarnaast wilde ik graag technologie Om het concept breed toegankelijk te combineren met een goed verhaal. En zo is maken ontwikkelde Upfarm een kleine Upfarm tot stand gekomen.” versie van de kas. De modulaire verticale teeltkas van slechts één vierkante meter ULTRAVERS EN MAXIMALE BELEVING maakt instore en inrestaurant farming Inmiddels heeft Upfarm een samenwer- mogelijk. “Je kunt het vergelijken met king met groothandel voor horeca- en eigen teelt in de tuin of op het terras, maar foodprofessional Metro. In de winkel in dan jaarrond. In de kas is alles zo op elkaar Antwerpen is een teeltkas van zo’n twin- afgesteld dat de plantjes onder perfecte tig vierkante meter te vinden waarin verse omstandigheden kunnen groeien. Denk
Wat er allemaal in een Upfarm unit zit? Verschillende lichtrecepten voor teelt van een breed gamma aan kruiden. Een gesloten circuit van watercirculatie waarbij water met nutriënten door de kast circuleert om de planten te voeden. Het water dat niet gebruikt wordt, wordt opgevangen en opnieuw gebruikt (extra filters halen vuil en plantenresten uit het water). Sensoren voor het instellen van een micro-klimaat. De sensoren maken het mogelijk om het waterniveau, de zuurtegraad en de nutriënten te monitoren. Ook de temperatuur en de humiditeit worden gemonitord, waardoor voor Italiaanse basilicum bijvoorbeeld een echt mediterraans klimaat gecreëerd kan worden.
AGF Primeur 3 • 2022
33
