Rob Baan presenteert de Moai Caviar
Stijn Baan, Koppert Cress:
“Met introductie cress en zeedruif, juíst in deze tijd, hebben we ballen getoond” Als je als teler je richt op de bovenkant van de markt en dat ook nog eens met speciale cressen en kruiden, toch een nicheproduct, dan sneuvelen er altijd wel soorten. Dat was bij Koppert Cress de afgelopen anderhalf jaar in coronatijd niet anders dan anders. Wel anders was de manier waarop de telers hun product aan de man moesten brengen. Restaurants gingen dicht en dus werd, tussen alle persoonlijke en financiële tegenslagen door, gezocht naar nieuwe manieren om mensen kennis te laten maken met gezonde voeding. En met nieuwe soorten, want Koppert Cress durfde het aan alsnog twee nieuwe cressen in de markt te zetten.
een verzoek uit de markt. “Chefs vroegen ons erom.” Zulke vragen ontstaan bijvoorbeeld wanneer een chef op reis iets tegenkomt waarmee hij graag wil kunnen koken. “Op dat moment klopt een chef vaak bij ons aan om te kijken of wij er iets van kunnen maken. Soms heeft een product ook een andere vorm en is het de uitdaging er een cress van te maken.”
VOLLE PLANK Er ligt sowieso altijd al veel materiaal op de plank. “Nieuwe dingen doen zit ook echt in het DNA van Rob. Hij is ook altijd én van de nieuwe soorten is Moai Cavi- De zeedruif werd gelanceerd in samenwer- op zoek naar nieuwe planten.” Gevraagd ar, een groene zeedruif die gewoon uit king met Jonnie Boer, een bekende Neder- naar of dat juist nu in coronatijd met reisde kas in Monster komt. “Ook voor ons landse top chef. Bij Koppert Cress staan ze beperkingen lastiger is, antwoordt Stijn is dat echt weer iets nieuws, iets anders,” in nauw contact met deze creatievelingen ontkennend. “Het is een illusie om te denvertelt Stijn Baan. Hij is de zoon van in de keuken. “Wij zitten met ons product ken dat er alleen in verre, tropische ooroprichter Rob. “Met het introduceren van in het hogere segment. Daar komen de den nieuwe dingen te vinden zijn. Ook in deze onderwatergroente vind ik dat we nieuwe initiatieven en nieuwe producten West-Europa en zelfs alleen in Nederland als bedrijf echt ballen hebben getoond. Het vandaan. Nieuwe producten die je vervol- zijn nog heel veel pareltjes te vinden. De is een echt luxeproduct en ook een hele gens jaren later ook bij supermarkten en wereld van planten is nog zó rijk. Dat wat complexe teelt. Toch hebben we doorgezet bezorgdiensten tegen kunt komen.” we nu weten is écht nog maar het topje van toen het heel moeilijk was en zijn we erin de ijsberg.” geslaagd grote chefs wereldwijd te inspi- Een andere introductie in coronatijd was reren.” Kyona Mustard Cress. In dit geval echt
E
AGF Primeur 7/8 • 2021
29
