Horeca
Olaf de Meij, horecagroothandel Lindenhoff:
“We moeten terug naar wat de seizoenen ons te bieden hebben”
Aan het hoofd van de groenten- en fruitafdeling bij horecagroothandel Lindenhoff staat oud-kok Olaf de Meij. Zijn hele leven heeft hij in de horeca gestaan en heeft hij in verschillende keukens gewerkt. Zo was hij hiervoor onder andere entremétier en daarmee verantwoordelijk voor het zo smaakvol mogelijk bereiden van groentegerechten. Nu werpt hij zich niet meer zozeer op het bereiden van gerechten maar zet hij zich vol passie in op het proces dat vóór de snijplank plaatsvindt.
zoveel mogelijk van groenten en fruit, maar ook van vlees te gebruiken", zegt Olaf. "Bij vlees bijvoorbeeld zijn er restaurants die ook kalfswang en dergelijke gerechten aanbieden. Op deze manier wordt zoveel mogelijk van de koe gebruikt. Zo willen we ook omgaan met onze AGF-producten. Als wij een product binnenkrijgen van een teler met een beperkte houdbaarheid, dan zijn er koks die dit groot inkopen en op verschillende manieren conserveren zodat ze aboeloos spreekt Olaf over de herkomst worden, echter in samenspraak met onze het langer op de kaart kunnen zetten. Dat en kwaliteit van de producten uit het klanten en de telers waar we nauw mee zijn de echte slimme jongens", zegt Olaf. assortiment van Lindenhoff. Kwaliteit van samenwerken zetten we sterk in op het "Die gaan creatief om met producten met de producten staat met stipt op nummer aanbieden van producten die lokaal ver- een microseizoen en dus maar een korte één. Daarnaast vertelt Olaf ook over het krijgbaar zijn." periode leverbaar zijn, door dat groots in belang van het werken met seizoenen. De te kopen en het goed te conserveren is het jaren dat hij werkzaam is bij Lindenhoff ONTWIKKELING IN DE HORECA mogelijk om gerechten met die specifieke heeft hij zijn focus gelegd op duurzaam- De horeca maakt eenzelfde ontwikke- groenten langere tijd op de kaart zetten. heid en efficiëntie. "We zijn vergeten wat ling door. Overwegend meer restaurants Soms is het ook een beetje een kwestie seizoenen zijn", zegt Olaf. "Producten zijn zetten in op kleinere kaarten en zoeken van educatie, bij Lindenhoff varen we een jaarrond verkrijgbaar doordat ze worden naar mogelijkheden om minder voedsel te koers en als bepaalde producten niet meer geïmporteerd van over de hele wereld. verspillen. "Vroeger ging het in de keuken in trek zijn en er betere alternatieven zijn Met Lindenhoff willen we terug naar wat meer om de opmaak van het bord. Er was dan communiceren wij dat met de klant, de seizoenen ons te bieden hebben. We meer verspilling van voedsel. Tegenwoor- maar altijd op een open en eerlijke manier." bieden een volledig assortiment en soms dig zoeken koks steeds meer naar creatiemoeten producten van ver geïmporteerd ve manieren om zo op een originele manier
T
76
AGF Primeur 7/8 • 2021
