il glucosio in energia. La vitamina B6 permette di utilizzare gli aminoacidi per le funzioni vitali dell’organismo) permette di essere consumato a tutte le età e senza grossi problemi. In 100 grammi di Crudo di Cuneo DOP c’è il 70% del fabbisogno giornaliero di vitamina B1 e B6 e circa il 40% di niacina (detta anche vitamina B3, è fondamentale per la respirazione delle cellule, favorisce la circolazione sanguigna, protegge la pelle, ed è indispensabile per il funzionamento del sistema nervoso. È chiamata anche vitamina PP – pellagra preventive – per il suo ruolo anti-pellagra, malattia in passato molto diffusa, che ha riempito i manicomi
di mezza Europa). L’alto contenuto di proteine (26-28%) del prosciutto Crudo di Cuneo fornisce una elevata quantità di aminoacidi ramificati: valina-leucinaisoleucina. Essi aiutano ad accrescere e sviluppare i muscoli e la loro forza, aumentano la concentrazione mentale e si trovano quasi esclusivamente nei tessuti di origine animale. La loro presenza importante nel Crudo di Cuneo è dovuta alla stagionatura, che ne concentra le quantità e che sviluppa enzimi che innescano una predigestione proteica, rompendo le molecole più lunghe e liberando i singoli aminoacidi. Anche la quantità di sale non è troppo alta, con i suoi 4,7 grammi per
Il prosciutto Crudo di Cuneo presenta un colore rosso uniforme. Dolce e fragrante al palato, ha poco sale e molto gusto. Per abbassarne comunque la “salinità”, è consigliabile abbinarlo alla frutta, in quanto l’acqua e il potassio di cui è ricca favoriscono l’eliminazione del sodio.
L’alto contenuto di proteine del prosciutto Crudo di Cuneo fornisce una elevata quantità di aminoacidi ramificati, che aiutano ad accrescere e sviluppare i muscoli e al loro forza e la concentrazione mentale. La loro presenza importante nel Crudo di Cuneo è dovuta alla stagionatura, che ne concentra le quantità
La dottoressa Mara Antonaccio svolge la professione di biologa nutrizionista ed è esperta di nutrizione clinica, welfare nutrizionale d’impresa e delle patologie legate all’alimentazione; da sempre appassionata di scrittura, antropologia e sociologia, si occupa, in qualità di giornalista, dei rapporti tra media, industria e nutrizione e dei costumi alimentari delle popolazioni nel mondo.
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Premiata Salumeria Italiana, 1/22
