Ứng dụng: acid glutamic có thể được ứng dụng trong 2 lĩnh vực.
FI
CI AL
- Sản phẩm nghiên cứu khoa học và tiêu chuẩn phân tích: Các hợp chất bao gồm acid glutamic và dẫn xuất của nó, được xem là chất thử hóa học dùng trong nghiên cứu sinh vật học. Thuốc thử acid glutamic cùng các dẫn xuất và công nghệ tổng hợp protein, sinh học tế bào đều liên quan đến công việc nghiên cứu sinh hóa. Mặt khác, các ngành gia công thực phẩm và điều chế dược phẩm đều cần những mẫu tiêu chuẩn phân tích thích hợp để dùng vào việc kiểm nghiệm protein của thực phẩm và dược phẩm.
ƠN
OF
- Ứng dụng trong y học và dược học: Trong tương lai gần, nhu cầu acid glutamic dùng cho chữa bệnh và thuốc chữa bệnh sẽ không ngừng tăng trưởng. Trong các sản phẩm này, rất quan trọng là dịch bổ sung dinh dưỡng đường ruột cho các bệnh nhân đang trong tình trạng trầm trọng với thuốc kích thích thần kinh. Trong y dược, nhiều ứng dụng khác bao gồm các loại thực phẩm đồ uống cho người bệnh có khả năng trao đổi chất thất thường và thuốc làm tan đờm trong phổi.
NH
Sự biến đổi của các acid amin Do nhiệt độ:
+ Gia nhiệt là công đoạn phổ biến cho mọi sản phẩm thực phẩm.
QU
Y
+ Khi gia nhiệt ở nhiệt độ 110 – 120oC thì gây phá hủy một phần Cys và Cystin tạo thành H2S, dimetylsulfua, acid Cysteic và các hợp chất khác khiến cho sản phẩm có mùi đặc trưng. + Khi xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao hơn nữa thì tạo cầu đồng hóa trị isopeptid => giảm quá trình tiêu hóa protein.
Y
KÈ
M
+ Khi gia nhiệt khan thì triptophan bị vòng hóa tạo ra a, b, g cacbolin.
N H
DẠ
a - cacbolin
60
H3 C
R
NH2
NH2
N
R
R N H
b - cacbolin
N H
g - cacbolin
(R là H hay CH3) Hình 1.18. Cấu tạo phân tử Cacbolin
