DROŻDŻÓWKI Z MALINAMI I CZEKOLADĄ PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO Liczba porcji: 18 małych lub 12 większych drożdżówek Czas przygotowania: 20 minut + 25 minut pieczenia + czas wyrastania ciasta
Składniki: 80 g masła 80 ml mleka 25 g świeżych drożdży 1 łyżeczka cukru 250 g mąki pszennej graham 50 g erytrolu szczypta soli 1 jajko 1 łyżka śmietany 12%
Składniki na nadzienie: 8–10 łyżek masła orzechowego 100% 50 g posiekanej czekolady gorzkiej 100 g malin (mogą być mrożone) 1 żółtko 1 łyżka mleka
Przygotowanie: Przygotowujemy zaczyn. Mleko podgrzewamy do około 36ºC i mieszamy z drożdżami i 1 łyżeczką cukru. Odstawiamy na 20 minut. Masło roztapiamy i studzimy. W dużej misce mieszamy mąkę z erytrolem i solą. Dolewamy masło i zaczyn, dodajemy jajko oraz śmietanę. Wyrabiamy ręcznie lub w mikserze planetarnym z hakiem, aż powstanie gładkie ciasto. Miskę lekko natłuszczamy, wkładamy do niej ciasto, owijamy szczelnie folią i odstawiamy na 1,5–2 godziny w ciepłe miejsce lub wstawiamy na noc do lodówki. Jeżeli ciasto leżakowało w lodówce wyjmujemy je i czekamy, aż uzyska temperaturę pokojową. Przekładamy wyrośnięte ciasto na oprószoną mąką stolnicę, wyrabiamy chwilę, a następnie rozwałkowujemy na prostokąt (około 40 x 30 cm). Na wierzchu rozsmarowujemy masło orzechowe, pozostawiając 1–2 cm marginesu. Wykładamy maliny i rozsypujemy posiekaną czekoladę. Zwijamy w rulon wzdłuż dłuższego boku i kroimy na kawałki. Rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30–50 minut (jeżeli maliny były mrożone trzymamy dłużej). Rozgrzewamy piekarnik do 160ºC. Smarujemy drożdżówki żółtkiem rozkłóconym z mlekiem i pieczemy 20–25 minut, do zezłocenia.
106
MAGAZYN KOCIOŁ LATO 2020
