SAPORE DI MARE
Le tappe di un viaggio del gusto
Lo stoccafisso del Ponente ligure di Riccardo Lagorio
“L’ulivo sta al Mediterraneo come il cammello al deserto” scriveva MORT ROSENBLUM nel suo Olive: vita e tradizione di un nobile frutto. Niente di stravagante in questa originale corrispondenza. La sorpresa è semmai constatare che “lo stoccafisso sta al Ponente ligure come l’ulivo sta al Mediterraneo”. Qui i piatti di merluzzo essiccato (o salato) non trovano ostacolo nelle barriere amministrative.
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Infatti, sebbene con modi e ritualità diverse, sono diffusi con regolarità tra Imperia e, oltre il confine francese, nel piccolo Stato di Monaco, dove rientrano perfino nella lista delle ricette nazionali. Il momento migliore per conoscere i mille sapori dello stoccafisso nel Ponente ligure sono la primavera e l’estate, quando alle tappe gastronomiche si possono abbinare quelle turistiche.
Imperia: Pescheria Durante, stoccafisso ammollato tutto l’anno, e Ristorante Cacciatori La partenza è a Imperia, dove le tinte pastello degli antichi palazzi su Calata Giovanni Battista Cuneo creano un quadro armonico con il turchese del mare. Nelle prime ore del pomeriggio i pescherecci rientrano in porto salutati da una moltitudine di gabbiani. È il momento più atteso della giornata per
IL PESCE, 4/21
