L’innovazione del Cuomo Method® entra nel menu dello chef Marco Visciola Con il Pesciugatore® si promuove il fenomeno dei salumi di mare anche nel ristorante Il Marin di Eataly Genova sul Porto Antico “Chi guarda Genova sappia che Genova / Si vede solo dal mare / Quindi non stia lì ad aspettare / Di vedere qualcosa di meglio, qualcosa di più”
Così canta il grande autore genovese IVANO FOSSATI. Eppure c’è qualcosa di più, da scoprire, ad un passo da Genova: è il suggestivo borgo mari-
naro di Camogli, la “Città dei mille bianchi velieri”. Da qui crescono e si diffondono le radici di un progetto che parte da tempi lontani, seppure sia profondamente innovativo, che ha come protagonisti ALESSANDRO CUOMO, inventore del Cuomo Method®, MARCO VISCIOLA, chef del ristorante Il Marin di Eataly Genova, e la Cooperativa dei Pescatori di Camogli. Un progetto che mette al centro della storia il pesce, rav-
vivato in tutte le sue specie e in ogni sua possibile declinazione d’uso. Un incontro apparentemente insolito tra gusto e innovazione, tra tecnologia hi-tech e tradizione di lavorazione in cucina, dal quale prendono vita progetti unici di new food design. La salumeria di pesce si spoglia delle vesti antiche, così radicate nella nostra cultura gastronomica, e si converte in un processo di trasformazione completo che include
Alessandro Cuomo e lo chef Marco Visciola a Camogli.
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IL PESCE, 4/21
