ACETO
TRADIZIONALE E REGGIANO.
ECCO L’ACETO BALSAMICO DOP di Riccardo Lagorio
radizione e tradizionale sono due termini spesso abusati. Esistono, tuttavia, circostanze in cui l’aggettivo tradizionale fa davvero la differenza: un esempio è la DOP Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (d’ora in avanti: ABTRE) e la diversità sta proprio in quel tradizionale che indica il metodo di ottenimento del prodotto, frutto di una secolare esperienza. Si ritiene nientemeno che a questo figlio del territorio reggiano si riferisse il benedettino DONIZONE, biografo di MATILDE DI CANOSSA, citando il dono di BONIFACIO, il padre di lei, all’imperatore ENRICO III. Correva il 1046 e tre decenni più tardi il castello di Canossa diventerà teatro del celebre pentimento di Enrico IV. La visita all’Acetaia San Giacomo di Novellara si rivela un’epifania sul mondo ABTRE: ANDREA BEZZECCHI ha organizzato l’acetaia evidenziando
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Degustazione di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (photo © www. facebook.com/abtredop).
Premiata Salumeria Italiana, 3/21
