Tạp chí Canteen Management | No.26 | Các món ăn được chế biến từ Cà tím

Quý độc giả thân mến!

Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, cònl à các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Với nguồn cảm hứng bất tận về ẩm thực, chúng tôi xin được tiếp tục chia sẻ đến Quý

độc giả cuốn Canteen Management No.26 để cùng Quý vị tìm hiểu về một loại thực phẩm cực đa dạng về màu sắc cũng như chất dinh dưỡng đó là cà tím.

Cà tím là một nguồn giàu phốt pho, Nasunin, Folate, vitamin B, canxi, magiê, kali, vitamin A & Beta carotene, hydrat carbo, sắt, chất xơ và vitamin C. Đây là một thực phẩm tuyệt vời giúp chống lại vi khuẩn và các nguồn virus.

Khoa Nguyễn Đăng Khoa

Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về

ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống.

Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của Quý độc giả.

Trân trọng!

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG

TỔNG BIÊN TẬP

Nguyễn Tất Hồng Dương

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Nguyễn Đăng Khoa

BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ

HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP

Phạm Xuân Long

Nguyễn Thị Kim Thi

Lê Thị Lâm Oanh

Cù Huy Toàn

Từ Mạnh Trường

Vũ Toàn Chung

Nguyễn Thị Thắm

Nguyễn Thị Tuyết

Nguyễn Đăng Khoa

Nguyễn Thị Thuỷ

Lưu Đức Minh

Vũ Toàn Chung

6. Ẩm Thực Việt Nam

64. Ẩm Thực Ý

44. Ẩm Thực Ấn Độ

80. Ẩm Thực Trung Quốc

88. Ẩm Thực Hàn Quốc

Ẩm Thực Việt Nam

Cà Tím Xào Thịt Bò

Nguyên liệu

• 300g thịt bò

• 300g cà tím (loại quả dài)

• Ớt quả

• Hành lá

• Tía tô

• 1 nhánh gừng

• 3 tép tỏi

• 1,5 thìa nhỏ dầu vừng

• 1thìa canh xì dầu Vừng rang

• Muối

• Hạt tiêu

Các bước thực hiện

1. Để ướp thịt bò bạn cho thịt thái sẵn vào bát tô sau đó cho 1 thìa canh xì dầu, gừng, tỏi băm nhỏ, 1/2 thìa nhỏ hạt tiêu, 1,5 thìa nhỏ dầu vừng.

2. Cà tím rửa sạch, bổ làm tư, cắt thành những miếng dài khoảng 5cm.

3. Hành lá rửa sạch, thái khúc dài cỡ đốt tay. Ớt quả rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ. Lượng ớt và hành tùy vào sở thích của bạn.

4. Sau khi chảo đặt lên bếp đã nóng, cho dầu ăn vào chờ đến lúc dầu sôi, thả cà tím vào xào với 1/2 thìa nhỏ muối, đảo đều tay khoảng 3 – 5 phút.

5. Sau khi cà đã xào mềm cho hành lá và ớt quả vào xào cùng, đảo khoảng 30 giây thì tắt bếp, đổ ra bát riêng. Tiếp đến là xào thịt bò, khi xào nên dùng lửa lớn và bằng chính chảo trên.

6. Khi thấy thịt bò chín mềm, đổ phần cà tím lúc nãy vào đảo cùng khoảng 1

phút thì tắt bếp, nêm nếm gia vị lại tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình.

Cà Tím Xào Tỏi

Nguyên liệu

• 3 trái cà tím cỡ vừa

• 1 củ tỏi

• 2 củ hành tím

• Muối

• Nước tương

• Dầu mè

Cách bước thực hiện

1. Rửa sạch cà tím và cắt khúc vừa ăn. Ướp cà tím với hành giã

nhuyễn, ít muối và 1 muỗng cà phê dầu mè khoảng 15 phút trước khi đem hấp sơ qua.

2. Phi tỏi thơm trong chảo nóng với lửa vừa. Khi thấy tỏi vàng mặt, chia đôi phần tỏi, một để lại trong chảo và một để ra bát.

3. Cho cà tím đã hấp vào đảo thật nhanh tay với ít nước tương và nêm nếm vừa ăn. Khi dọn ra dĩa, rắc thêm phần tỏi phi lên trên mặt và dùng nóng.

Cà Tím Xào Cay

Nguyên liệu

• 3 trái cà tím

• 3 trái ớt đỏ

• 3 tép tỏi

• 3 tép hành tím

• 1 muỗng canh bột me

• 2 muỗng cà phê đường

• Muối

• Dầu ăn

Các bước thực hiện

1. Đem tỏi, hành tím đập dập. Ớt băm nhuyễn. Trộn tất cả vào chung với bát nước me (pha bột me với ít nước) cùng chút đường và muối.

2. Thái cà tím thành những miếng vừa ăn và chiên sơ qua. Sau đó vớt ra ngoài.

3. Phi một ít hành với dầu nóng và cho hỗn hợp nước ướp đun sôi nhẹ. Sau đó cho cà tím vào xào thật nhanh tay đến khi cà chín. Khi dọn, trang trí thêm ít ngò xanh tạo màu.

Cà Tím Xào Đậu Hũ

Các bước thực hiện

1. Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho đậu hũ chiên vào, chiên sơ qua cho giòn. Gắp đậu hũ non ra đĩa có lót khăn giấy, thấm khô dầu.

2. Tiếp tục dùng chảo dầu ăn đó, phi thơm hành

tím băm. Cho cà tím vào, đảo đều. Cho nấm

đùi gà, đậu hũ chiên vào cùng, đảo đều 3 phút.

3. Nêm gia vị 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng

cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước tương cho vừa ăn. Tắt

bếp, cho món ăn ra đĩa, trang trí tùy thích và

dùng với cơm nhé!

Nguyên liệu

• 2 trái cà tím

• 2 miêng đậu hũ chiên

• 500g nấm đùi gà

• Tiêu

• Hành tím

• Gia vị nêm chay

Cà Tím Xào Tôm

Nguyên liệu

• 100 g tôm khô

• 2 trái cà tím

• 1 củ hành

• 1 củ tỏi

• Bột canh

• Nước mắm

• Mì chính

Các bước thực hiện

1. Làm sạch cà tím và thái miếng vừa ăn.

2. Ngâm tôm khô cùng với nước cho mềm và sạch rồi vớt để ráo nước.

3. Hành, tỏi làm sạch, đập dập.

4. Cho dầu ăn đun nóng trên chảo rồi phi hành tỏi cho thơm, sau đó cho tôm vào xào. Dùng đũa đảo đều và chỉ cần xào sơ qua.

5. Cho cà tím vào chảo tôm và tiến hành xào chung với nhau. Nêm gia vị muối đường, mì chính sao cho vừa.

6. Cho 1 chút nước vào nấu cùng cho cà tím ngẫm đều gia vị và chín đều là được. Khi tắt bếp, có thể cho thêm chút hạt tiêu cho thơm.

Cà Tím Xào Lá Lốt

Nguyên liệu

• 3 quả cà tím

• Lá lốt khoảng 1 nắm tay to là vừa

• Tỏi

• Hạt nêm

• Hạt tiêu

Các bước thực hiện

1. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Lá lốt thái nhỏ. Cà tím cắt bỏ cuống, thái miếng, ngâm nước muối khoảng 5 phút để cà không bị thâm.

2. Cho khoảng 2 thìa dầu vào chảo, phi tỏi cho thơm rồi cho cà tím vào đảo đều cho dầu ngấm đều. Đến khi miếng cà bắt đầu hơi vàng lại thì cho nửa bát nước lọc vào, tiếp tục đảo, nêm 2 thìa hạt nêm.

3. Đậy nắp cho cà chín. Thỉnh thoảng mở ra đảo cho gia vị ngấm đều, nếu thấy chảo khô thì cho thêm một xíu nước để cà tím tiếp tục chín mềm.

4. Đến khi cà đã tương đối chín thì cho lá lốt vào đảo cùng. Đến khi cà đã chín mềm thì tắt bếp, rắc lên

một thìa nhỏ hạt tiêu rồi bày ra đĩa.

Cà Tím Xào Chua Ngọt

Nguyên liệu

• 3 quả cà tím dài

• Muối

• Đường

• Ớt

• Gừng

• Tỏi

• Đầu hành lá

• Dấm

• Tiêu đen

• Bột ớt

• Nước tương

Các bước thực hiện

1. Cà tím cắt bỏ cuống sau đó đem rửa sạch rồi bổ miếng cau vửa ăn.

2. Sau đó đem cà tìm ngâm vào 1 lít nước cùng với 3 thìa cafe muối, để 10 phút sau đó bỏ rau rửa sạch.

3. Làm nóng chảo, cho dầu và cà tím vào xào chín tới 2 mặt. Cho thêm đầu hành thái rọc, tỏi băm, gừnng thái lát ngang vào đảo trong 1 phút.

4. Tiếp đến bạn hãy thêm 1 muỗng nước tương, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng dấm và 1 thìa tương. Cuối cùng bạn rắc tiêu, bột ớt trang trí lên và đưa ra thưởng thức thôi

Cà Tím Xào Thịt Băm

Nguyên liệu

• 2 quả cà tím

• 50 gr thịt heo băm nhỏ

• 2 muỗng canh dầu hào

• 1/2 muỗng cà phê tiêu

• 1 muỗng cà phê dầu mè

• 1 muỗng canh đường

• 2 muỗng canh xì dầu

• 1 muỗng canh tỏi băm

• 1 nhánh hành lá thái nhỏ

• 1muỗng cà phê bột năng hòa

chung 2 muỗng canh nước lạnh

• 300 ml nước lạnh hay nước

xương gà

Các bước thực hiện

1. Cà tím mua về bỏ cuống, rửa sạch, cắt miếng to, để ráo. Bắc chảo dầu lên bếp, dầu sôi thì cho cà tím vào chiên nhanh trong 2 phút. Vớt cà tím chiên ra để bát.

2. Bắc 1 nồi nước lên bếp đun sôi. Khi nước sôi thì cho cà tím đã chiên vào luộc khoảng 3 phút rồi vớt ra tô.

3. Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng dầu rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Cho thịt băm vào chảo xào tơi.

4. Cho hết các loại gia vị vào xào cùng thịt cho thấm rồi cho phần nước sôi đã chuẩn bị vào. Khi nước sôi, cho bột năng vào khuấy đều, cho cà tím vào đảo đều.

5. Nêm nếm lại cho món xào vừa ăn rồi tắt bếp. Cho cà xào thịt băm ra dĩa, rắc lên trên ít hành lá cắt nhỏ, ít tiêu xay và dùng cùng cơm khi còn nóng.

Cà Tím

Xào Đậu Cove

Nguyên liệu

• 1/2 muỗng canh tỏi bằm

• 1/2 muỗng canh gừng bằm

• 1 củ hành tây cắt hạt lựu

• 1 muỗng dầu ăn

• 2 trái cà tím

• 200 gr đậu côve

• 12 muỗng canh nước dừa tươi

• Bột nêm

Các bước thực hiện

1. Cà tím bổ đôi hay ba tùy ý, cắt khúc từ 1–2 cm. Ngâm trong nước muối loãng để không thâm.

2. Đậu cô-ve bẻ khúc từ 3 – 4 cm, rửa lại bằng nước muối.

3. Cho ½ dầu ăn vào chảo phi thơm ½ tỏi, gừng, hành tây.

4. Trút cà tím vào đảo đều, khi thấy mặt ngoài hơi se lại cho tiếp đậu cô -ve vào, đảo nhanh tay, nêm gia vị vừa miệng, rồi để riêng.

5. Tiếp tục phi thơm ½ tỏi, gừng, hành còn lại.

6. Rưới nước dừa lên, nêm thêm chút gia vị.

7. Trút cà tím, đậu xanh vào đun sôi, thành hỗn hợp sền sệt là được.

Cà Tím Xào Húng Quế

Nguyên liệu

• Cà tím 5 quả

• 1 thìa dầu ăn

• 1 mớ rau húng quế

• 1 thìa đường

• 2 nhánh tỏi, băm nhỏ

• 2 thìa nước mắm

• 2 quả ớt

• 2 thìa muối

Các bước thực hiện

1. Cà tím rửa sạch, bỏ cuống, thái miếng hơi dày một chút. Ngâm cà tím vào nước cho khỏi thâm.

2. Tỏi băm nhỏ, ớt thái lát. Rau

húng nhặt lấy lá rửa sạch

3. Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho tỏi và ớt vào phi thơm rồi cho cà tím vào xào.

4. Cho một chén nước vào rồi đậy vung đun âm ỉ. Nêm gia vị cho ngấm vào miếng cà. Đun đến

khi cà tím chín mềm, khoảng 5 -7 phút. Miếng cà chuyển từ màu trắng sang trong trong là được.

5. Lúc này hầu hết nước sẽ cạn hết, nếu nước cạn gần hết mà cà chưa chín thì bạn có thể cho thêm nước và đậy vung đun tiếp.

6. Nêm lại gia vị, một chút đường, nước mắm, đảo đều.

7. Vặn to lửa cho rau húng vào xào nhanh tay để rau giữ được màu xanh.

8. Tắt bếp cho cà tím ra đĩa, ăn nóng với cơm

Nguyên liệu

• 4-5 quả cà tím

• 1 bìa đậu phụ

• 1/2 củ cà rốt

• 100g nấm rơm

• Vài tai mộc nhĩ

• Hành lá

• Muối

• Đường

• Xì dầu

• Ớt bột

• Dầu hào

• Nước mắm

Cà Tím Nhồi Đậu Phụ

Các bước thực hiện

1. Đậu phụ mua về đem tán nhuyễn. Cà rốt thái hạt lựu. Nấm của nấm rơm thái hạt lựu. Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi. Hành lá rửa sạch.

2. Cà tím bỏ cuống. Để làm phần nhân cho món ăn, trộn đậu phụ, mộc nhĩ, cà rốt, nấm rơm với nhau, cho vào nửa thìa nhỏ

muối, nửa thìa nhỏ đường cát

trắng và một ít nước mắm.

3. Dùng thìa múc một ít hỗn hợp

đậu phụ vừa trộn hoàn thành ở

trên vào ruột của cà tím. Cho ba thìa dầu ăn lên chảo rồi làm

nóng. Xếp cà đun lửa nhỏ.

4. Phi thơm đầu hành, cho vào chảo một thìa canh dầu hào, một thìa canh xì dầu và một thìa canh đường, đun sôi thì đổ

vào một ít nước lạnh.

5. Đun hỗn hợp trên khoảng 3

phút thì cho phần cà vào chảo.

Khi thấy hỗn hợp nước sốt sánh

lại cho phần hành lá đã thái vào

đảo đều. như vậy là bạn đã thực

hiện xong món cà tím nhồi đậu

rồi đấy!

Nguyên liệu

• 2 quả cà tím dài

• 2 quả trứng

• 100g thịt lợn tươi

• 1 nhánh hành lá

• Gừng băm nhỏ

• 5g bột hạt tiêu đen

• Muối và 45ml nước

• 30g bột mì

• 15g bột bắp

• 3 quả ớt

• 7ml giấm

• 7ml xì dầu

• 10ml rượu nấu ăn;

• 3 tép tỏi băm nhỏ

• Dầu mè

Cà Tím Nhồi Thịt Chiên

Các bước thực hiện

1. Mua cà tím về, rửa sạch đem cắt thành

từng khoanh có độ dày 2cm. Cắt đôi

từng khoanh nhưng nhớ không được

cắt đứt hoàn toàn nhé!

2. Về phần trộn trứng, thịt lợn, muối, gừng và hành lá trong một bát, để sang một bên. Nhồi phần thịt lợn vào giữa khe

miếng cà tím. Cứ làm như vậy cho đến hết chỗ cà và thịt lợn đã chuẩn bị.

3. Đánh đều phần bột bắp, bột mì và trứng.

Nhúng cà tím đã nhồi thịt vào bát hỗn vừa đánh đều. Nhúng cho đến hết chỗ cà.

4. Cho dầu vào chảo đun nóng, gắp cà tím vào, lật đều tay, chiên cho đến khi bề mặt bột bám bên ngoài cà hơi vàng.

5. Trộn tất cả các nguyên liệu sốt tỏi vào

một cái chén nhỏ, cho sang một bên.

Sử dụng chảo khác tiếp tục đun nóng

một chút dầu ăn, cho phần hỗn hợp sốt

tỏi vào, đun cho đến khi có mùi thơm.

6. Sau đó cho cà tím nhồi thịt chiên vào, trộn nhẹ tay để lớp vỏ bên ngoài không

bị vỡ, mất đi vẻ đẹp mắt của món ăn.

Đun một lát cho nước sốt ngấm vào phần cà rồi cho ra đĩa, rắc ít hành lá trang trí rồi thưởng thức.

Cà Tím Nhồi Gà

•

Các bước thực hiện

1. Gà băm nhỏ, không cần quá kĩ

2. Hành tây và ớt thái nhỏ

3. Trộn gà và hành tây, ớt, hạt tiêu, mắm muối cho vừa miệng

4. Cà tím cắt khúc rồi khoét bỏ ruột

5. Nhồi gà đã bằm vào các khúc cà đã rỗng ruột

6. 1 là cho vào hấp, 2 là cho vào lò nướng nhanh

10 phút để gà chín sơ và chảy hết nước, cách nào cũng được cả

7. Đun già dầu ăn, thả các khúc cà đã nhồi vào, om khoảng 5 phút là xém cạnh

8. Làm xốt cà chua:Thái nhỏ cà chua rồi xào thơm, khi cà chín mềm thêm 1 thìa xốt ketchup sẽ lên màu đỏ rất hấp dẫn, nêm chút gia vị, đường là thành xốt sền sệt.

9. Bày cà nhồi ra đĩa rồi dưới nước xốt

10. Món này dùng với cơm hoặc mỳ Ý.

Cà Tím Nhồi Tôm Sốt Dầu Hào

Nguyên liệu

• Cà tím

• Tôm thịt

• Dầu hào

Các bước thực hiện

1. Cà tím rửa sạch cắt lát xéo xéo dày độ 2cm, chính giữa miếng cà cắt một nhát chút nửa mình sẻ dùng để nhồi tôm vào. Tôm rửa sạch bỏ chỉ đen, thấm cho khô sau đó bằm nhỏ, ướp muối bột nêm, tiêu xay, bột năng và đừng quên cho tí dầu mè cho thơm.

2. Quết cho tôm dẻo, vớt cà ra rổ cho ráo nước rồi nhồi tôm vào từng miếng cà.

3. Xong cho vào chảo chiên vàng. Món này chiên ngập dầu mới ngon, nhưng vì sức khẻo nên mình dùng cách chiên áp chảo. Cho ít dầu chiên với lửa nhỏ từ từ là được, cách chiên này cũng thơm ngon không kém.

4. Khi cà tím chiên chín vớt ra dĩa, rồi sau đó làm xốt.

5. Cho một ít dầu vô chảo phi tỏi cho thơm, cho nước vào nêm gia vị gồm muối, đường, bột nêm và dầu hào cho vừa ăn. Sau đó dùng một chút bột năng hòa với nước, cho vào đảo đều, nước sốt sanh sánh là được.

6. Thả từng miếng cà vô, đảo nhẹ tay cho cà thấm nước sốt rồi tắt bếp.

7. Gắp từng miếng cà vô dĩa dùng nóng, thêm ít hành hoa lên cho thơm ngon.

Cà Tím

Chiên Giòn

Nguyên liệu

• ¾ chén bột mì

• 2 muỗng canh bột tỏi

• 1 muỗng cà phê rau oregano khô

• 1 muỗng cà phê rau mùi tây tươi

• Dầu ăn

• Muối

• Gia vị

• Mật ong

Các bước thực hiện

1. Trộn bột mì, bột tỏi, rau oregano khô, rau mùi tây tươi, muối và hạt tiêu cho đến khi.

2. Cho dầu vào chảo đun sôi. Cà tím gọt vỏ, đem thái thành từng thanh to và dài bằng 1 ngón tay.

3. Cà vừa sơ chế ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Cho cà vào hỗn hợp bột lăn đều để bột bám vào xung quanh miếng cà. Thả cà vào chiên.

4. Khi thấy miếng cà có màu vàng nâu, lật miếng cà khoảng 30 giây rồi cho ra khỏi chảo ngay lập tức.

5. Rắc ít muối gia vị lên cùng chút mật ong rồi thưởng thức món ăn ngay khi đang nóng để tận hưởng trọn vị ngon nhé! Món ngon từ cà tím này chắc chắn sẽ là món ăn khai vị hoặc món ăn vặt tuyệt vời cho gia đình bạn.

Cà Tím

Chiên Mắm

Nguyên liệu

• 2 quả cà tím

• 2 muỗng canh nước mắm

• 1 muỗng canh đường

• 5 tép tỏi

• Tiêu, ớt tùy khẩu vị

• 1 xíu hạt nêm

Các bước thực hiện

1. Cà tím rửa sạch, cắt miếng, ngâm nước muối 5 -10 phút, vớt ra để ráo.

2. Làm nóng chảo, cho dầu vào, chiên cà cho chín đều hai mặt. Nếu chảo nhỏ thì chiên nhiêù lần, cứ miếng nào được thì gắp ra đĩa rồi cho miếng khác vào. Sau khi chiên hết thì trút toàn bộ cà vô lại trong chảo.

3. Pha chén nước mắm+đường+ tỏi ớt băm nhỏ+ hạt nêm + tiêu và cho vào chảo cà, đảo đều. Rim thêm vài phút cho thấm đều gia vị là được.

4. Để món ăn được giòn hơn, bạn có thể trộn thêm vài thìa tinh bột ngô vào nguyên liệu cà tím sau khi đã tẩm ướp ròi mới đem chiên.

5. Cà tím vốn đã rất thơm ngon, nay khi chiên với nước mắm chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.

Cà Tím

Cà Chua

Nguyên liệu

• 2 trái cà tím

• 2 trái cà chua

• 2 miếng đậu hũ non

• 15 cái nấm hương

• Ngò rí

• Gia vị nêm chay

Các bước thực hiện

1. Cà tím rửa sạch cát lát mỏng theo chiều dọc và ngâm với nước muối pha loãng, nấm hương rửa sạch ngâm nước ấm 10 phút cho nấm mềm rồi cắt nhỏ, rau ngò sau khi rửa, cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch ngọt vỏ bỏ hạt cắt miếng vừa ăn.

2. Đậu hũ nghiền nát. Sau đó trộn: nấm hương, rau ngò, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường.

3. Dùng miếng cà tím đã cắt mỏng và lấy muỗng xúc đậu hũ đã nghiền vào và cuộn lại làm như vậy đến khi hết. Cho cà chua vào chảo với 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh nước và nêm nêm gia vị vừa ăn 7 phút làm sốt sệt.

4. Nhẹ nhàng xếp cà tím cuộn vào chảo và đun nấu trong 12-15 phút là có món cà tím cuộn đậu hũ nấm sốt. Cho ra đĩa và rắc chút ngò lên ăn với cơm nóng rất lạ miệng và hấp dẫn.

Cà Tím

Hấp Nước Tương

Nguyên

• Cà tím: 1 quả to

• 1 miếng gừng

• 1 quả ớt

• ½ khúc tỏi tây

• Rau tàu

• Rau thơm

• Hạt tiêu

• Đường

• Xì dầu

• Hạt nêm chay

Các bước thực hiện

1. Để nấu món chay ngon thì cà tím bạn đem cắt thành 3 khoanh dày nhưng không cắt lìa ra khỏi cuống. Đem ngâm nước chanh pha loãng hay nước muối để tránh cho cà tím bị thâm.

2. Gừng, ớt, tỏi dât thì sơ chế sạch rồi cắt sợi.

3. Cà tím sau khi ngâm thì mang đi rửa sạch, để ráo rồi chiên vàng cả hai mặt sau đó cho ra đã.

4. Xào tỏi tây với gừng chung cho thơm. Khi chín thì cho xì dầu vào kèm một chút nước rồi nêm nếm cho vừa khẩu vị ăn. Sau đó cho một chút tiêu vào cho thơm, nhắc nồi xuống.

5. Cho cà vào nồi hấp cách thủy 10 phút cho chín rồi rưới nước sốt lên cà đã nấu, hấp thêm 2 – 3 phút là có thể dùng.

Ẩm Thực Ấn Độ

Hyderabadi Baingan Ka Salan

Nguyên liệu

• 2 muỗng canh dầu

• 2 thìa hạt thì là

• 2 thìa hạt mù tạt

• 1/4 muỗng canh hạt cỏ cà ri

• 4 quả ớt đỏ (khô)

• 4 quả ớt xanh

• 8 lá cà ri

• 8 quả cà tím con

• 2 củ hành tây (cỡ vừa, thái mỏng)

• 1 thìa bột tỏi (gừng)

• Muối (để nếm)

• 2 thìa ớt bột

• 1/2 thìa bột nghệ

• 2 thìa bột rau mùi

• 1 thìa bột thì là

• 1/2 cốc sữa chua

• 1 thìa lá bạc hà cắt nhỏ

• 1 thìa lá trúc đào cắt nhỏ, và một ít lá khác để trang trí

• Dầu ăn

• 1 thìa đậu phộng

• 1 thìa dừa khô

• 1 thìa hạt vừng

Các bước thực hiện

Bước 1: Rửa cà tím, thấm khô và

rạch làm 4, giữ nguyên cuống.

Bước 2: Rang khô đậu phộng, dừa, mè rang riêng rồi để nguội.

Sau khi nguội, xay để tạo thành

hỗn hợp nhuyễn với các nguyên

liệu đã rang này bằng ½ cốc nước.

Bước 3: Cho hạt mù tạt vào. Sau

khi hạt mù tạt nứt ra, thêm hạt cỏ

cà ri, hạt thì là, ớt đỏ khô và lá cà ri

vào trộn đều .

Bước 4: Hành tây cắt lát. Xào cho

đến khi hành chuyển sang màu

nâu. Thêm bột gừng-tỏi và xào

trong 30 giây. Thêm nghệ, bột thìa

là, bột rau mùi, bột ớt đỏ, muối và

ớt xanh. Trộn đều tất cả mọi thứ.

Thêm hỗn hợp đậu phộng-dừa-

nước sốt đã chuẩn bị ở bước 2.

Đậy nắp lại và nấu trong 25-30

phút trên ngọn lửa vừa cho đến khi

dầu bắt đầu tách ra trên các cạnh.

Bước 5: Cho dầu vào chảo khác và chiên cà tím non. Giữ nó sang một

bên trên khăn giấy để thấm thêm dầu. Sau 30 phút, kiểm tra nước thịt.

Lúc này lẽ ra nó phải tách dầu sẽ cho một màu đẹp và tươi sáng.

Bước 6: Thêm lá bạc hà và rau mùi thái nhỏ vào. Thêm sữa chua và

trộn đều. Đun sôi. Bây giờ, đậy nắp lại và nấu thêm 3-4 phút nữa.

Bước 7: Sau khi thêm sữa chua, cà ri bắt đầu trông giống như kem hơn

và có kết cấu phong phú hơn.

Bước 8: Bây giờ là lúc để thêm cà tím chiên của chúng ta vào, nhẹ

nhàng

trộn chúng

trong nước thịt. Nấu

thêm 3-4 phút để cà

tím hấp thụ một số

hương vị từ nước thịt.

Bước 9: Trang trí với

rau mùi hoặc lá bạc hà.

Dùng nóng với Biryani

Indian Eggplant - Bhurtha

Nguyên liệu

• 1 thìa gừng tươi băm nhỏ

• 1 quả cà chua lớn - gọt vỏ, bỏ hạt

và thái hạt lựu

• 1 nhánh tỏi băm nhỏ

• ½ thìa bột nghệ

• ½ thìa thì là xay

• ½ thìa cà phê rau mùi

• ¼ thìa cà phê ớt cayenne

• ½ thìa cà phê muối, hoặc để nếm

• tiêu đen xay để nếm

• ¼ chén ngò tươi xắt nhỏ

Các bước thực hiện

1. Làm nóng lò nướng thịt trước. Xoa dầu lên bên ngoài cây trứng hoặc phủ một lớp sơn xịt nấu ăn. Đặt dưới nồi thịt và nấu cho đến khi thịt mềm và da bong ra, khoảng 30 phút. Xoay khi cần thiết để nấu đều. Cắt đôi quả cà tím theo chiều dọc và lấy phần thịt bỏ vỏ. Bỏ da; băm nhỏ thịt, và để sang một bên.

2. Đun nóng dầu trong chảo lớn hoặc chảo ở lửa vừa và cao. Thêm hạt thì là, và để chúng nổ trong vài giây và chuyển sang màu vàng nâu. Hãy cẩn thận để không làm chúng bị cháy. Thêm hành, gừng và tỏi; nấu và khuấy cho đến khi mềm.Không để hành tây bị thâm sau đó cho cà chua vào xào, nêm nghệ, thìa là, rau mùi, ớt cayenne, muối và tiêu đen. Nấu và khuấy trong vài phút.

3. Đặt các miếng cà tím vào chảo và nấu trong 10 đến 15 phút nêm nếm và điều chỉnh gia vị nếu

muốn. Trang trí với ngò tươi và dọn ra đĩa.

Indian Eggplant Sliders Indian Street

Nguyên liệu

• 1 quả cà tím

• 1/2 chén đậu Hà Lan

• 1 quả cà chua

• 1 củ hành tây

• 1 thìa bột rau mùi

• 1 thìa cà phê garam masala

• 1 thìa cà phê masala

• 1/2 thìa ớt bột đỏ

• 2 thìa rau mùi

• 4 muỗng canh dầu ô liu

• 1 chén bắp cải đỏ

• 1 chén ớt

• 1/2 chén lá rau bina

• 2 thìa cà phê lá bạc hà

• 2 thìa cà phê lá rau mùi

• 1 thìa dầu ô liu

• 1 thìa cà phê ớt bột

• 2 thìa cà phê nước cốt chanh

• Tiêu

• Muối

• 2 thìa cà phê bơ

Các bước thực hiện

1. Xỏ cà tím bằng xiên BBQ và đặt nó trên ngọn lửa trực tiếp.

2. Tiếp tục lật từ bên này sang bên kia cho đến khi lớp vỏ bên ngoài trở nên sẫm màu còn bên trong quả cà tím trở nên mềm. Sau khi làm xong, bạn cho cà tím vào thau nước lạnh.

3. Phần da sẽ tách ra và bạn hãy băm nhuyễn phần cà tím còn lại và để sang một bên.

4. Đun nóng dầu trong chảo. Thêm hành tây và xào cho đến khi chúng chuyển sang màu trong suốt.

5. Thêm cà chua và đậu Hà Lan, và tất cả các gia vị khô vào. Trộn đều và nấu trên ngọn lửa vừa cho đến khi cà chua mềm và chín.

6. Thêm cà tím vào, trộn đều một lần nữa và nấu trên ngọn lửa vừa trong 10-12 phút.

7. Khi cà tím đã nhuyễn hoàn toàn, vặn lửa lớn, thêm rau mùi tươi và xào trong 2-3 phút .

8. Trộn tất cả các thành phần cho món salad, đảo nhẹ và để sang một bên.

9. Bôi một ít bơ lên cả hai nửa và bánh mì nướng trên chảo chống dính cho đến khi bánh giòn và hơi nâu. Sau đó thưởng thức bánh mỳ và salad .

Indian Eggplant

Nguyên liệu

• 2 quả cà tím

• Muối

• Cà chua

• Hành tây đỏ

• Tỏi

• ½ thìa cà phê bột ớt

• 1 thìa cà phê gừng xay

• 1 thìa cà phê nghệ xay

• 4 muỗng canhdầu thực vật

• Rau mùi

• 2 thìa cà phê hạt mù tạt nâu

• 1 cọng quế

• Lá thì là

• Lá bạc hà

• Sữa chua

• Ớt

• Giấm rượu vang đỏ

Các bước thực hiện

1. Cà tím rửa sạch, lau khô, cắt đôi theo chiều dọc. Chà xát nhẹ bề mặt vết cắt với muối và để trong 15 phút.

2. Trong khi đó, rửa sạch cà chua, cắt làm tư, bỏ cuống, bỏ hạt. Cắt nhỏ thịt. Bóc vỏ hành tây và cắt thành khối vuông 1cm. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi.

3. Trộn bột ớt, gừng và nghệ trong một cái bát nhỏ.

4. Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo nặng. Làm khô cà tím và chiên trong dầu nóng 1 phút, sau đó trở lại để nấu và lấy ra khỏi chảo sau 30 giây.

5. Đun nóng phần dầu còn lại. Thêm rau mùi, hạt mù tạt, thìa là và thanh quế và chiên sơ qua.

6. Thêm hành và tỏi và nấu 2 phút, khuấy đều.

7. Thêm cà chua và các loại gia vị đã trộn từ bát và xào 1 phút.

8. Đổ nước dùng vào chảo, cho cà tím vào, đậy nắp và đun ở lửa vừa trong 20 phút.

9. Rửa sạch bạc hà, giũ khô, tuốt lá và thái nhỏ. Trộn với sữa chua và nêm một ít muối và tiêu. Chuyển cà tím từ chảo sang đĩa. Nêm mắm muối, tiêu và một chút dấm rồi rưới lên cà tím. Ăn kèm với sữa chua bạc hà.

Stuffed Indian Eggplant

Nguyên liệu

• 8 quả cà tím Ấn Độ loại nhỏ

• 1/2 chén đậu phộng rang không muối

• 1 thìa hạt lanh vàng

• 2 thìa đường nâu

• 1 thìa cà phê muối

• 1/4 thìa cà phê ớt cayenne

• 1/4 thìa cà phê bột nghệ

• 1 thìa cà phê tỏi băm

• Lá ngò thái nhỏ

• Hành tím thái nhỏ

• 3 muỗng canh dầu ô liu

Các bước thực hiện

1. Sử dụng máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố để xay đậu phộng, hạt lanh, đường nâu, muối,

2. ớt cayenne và nghệ thành một hỗn hợp vụn. Cho vào bát riêng.

3. Cho tỏi, ngò, hành tím và 2 thìa nước lọc vào trộn đều. Khuấy đều tất cả với nhau. Để qua một bên.

4. Dùng ngón tay của bạn để loại bỏ các nắp nhọn màu xanh lá cây của nắp cà tím. Rạch một đường chéo sâu trên mỗi quả cà tím, dừng lại phần cuống ngắn 1/2 inch.

5. Nhẹ nhàng cạy mở quả cà tím và dùng một thìa cà phê nhỏ để nhồi nhân vào giữa các kẽ.

6. Đổ dầu vào chảo chống dính lớn trên lửa vừa cho ngập mặt đáy. Thêm một vài thìa nhân nếu bạn không dùng hết vào chảo. Khi còn nóng, cho cà tím vào từng lớp.

7. Nấu cà tím trong vòng 4-5 phút, đảo thường xuyên để cà tím chín vàng cả hai mặt.

8. Thêm 1/4 cốc nước, đậy nắp và vặn lửa nhỏ. Nấu trong vòng 15 đến 20 phút, cho đến khi chín mềm Sau đó chuyển sang đĩa và dùng nóng hoặc ấm.

Indian Eggplant Fritters

Nguyên liệu

• 1 quả cà tím nhỏ, gọt vỏ và cắt hạt lựu

• 1/2 cốc nước

• 1 muỗng canh nước chanh tươi

• 1 muỗng cà phê nước sốt ớt tỏi

• 1 muỗng canh bạc hà tươi băm nhỏ

Các bước thực hiện

1. Cho cà tím, nước và nước cốt chanh vào một cái chảo lớn. Đậy nắp và đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và nấu cho đến khi cà tím rất mềm, khoảng 10 phút.

2. Vớt ra để ráo sau đó thêm tương ớt và bạc hà vào, trộn đều.

3. Trong một bát riêng, trộn bột mì, rau mùi, thìa là, bột nở và muối.

4. Thêm vào hỗn hợp cà tím và trộn để kết hợp.

5. Trong một chảo lớn, đun một lớp dầu mỏng trên lửa vừa và cao. Sau đó cho hỗn hợp cà tím vào chiên

6. mỗi lần một thìa canh. Chiên mỗi mặt từ 2-3 phút cho đến khi vàng đều.

7. Gắp ra đĩa có giấy thấm bớt dầu và thưởng thức .

• 1/2 bột mì

• Rau mùi

• Rau thì là

• 1/2 muỗng cà phê bột nở

• 1/2 muỗng cà phê muối

Indian Eggplant Curry

Nguyên liệu

• 1 quả cà tím thái hạt lựu

• 1 muỗng canh bơ sữa

• 1/2 củ hành tây (băm nhỏ)

• 2 thìa cà phê gừng

• 4 tép tỏi (băm nhỏ)

• 1/2 thìa cà phê hạt thì là

• 1/2 thìa cà phê hạt rau mùi

• 1 1/2 muỗng canh garam masala

• 1/4 thìa cà phê quế xay

• 1/4 thìa cà phê ớt cayenne

• 1/4 thìa cà phê bột nghệ

• 2 thìa cà phê muối

• Cà chua

• Đậu gà

• Nước cốt dừa

Các bước thực hiện

1. Đun nóng dầu dừa trong một cái chảo lớn,thêm hành, tỏi và gừng và nấu trong 2-3 phút, cho đến khi nó bắt đầu chuyển sang màu nâu nhẹ.

2. Thêm các loại gia vị đã xay thì là, rau mùi, quế, garam masala, ớt cayenne và nghệ và nấu thêm 1-2 phút, khuấy thường xuyên để tránh

bị cháy.

3. Cho cà tím, cà chua, đậu xanh và muối vào nấu khoảng 3-5 phút.

4. Thêm nước cốt dừa và đun nhỏ lửa. Để lửa nhỏ trong khoảng 5-10 phút, cho đến khi nước sốt đặc lại.

5. Ăn với cơm basmati và naan, roti, paratha hoặc bất kỳ loại bánh mì

dẹt nào khác

Ẩm Thực Ý

Eggplant Chips

Nguyên liệu

• 1 quả cà tím, thái thành dải

• ½ chén vụn bánh mì mềm

• ⅛ cốc pho mát Romano bào

• 1 tép tỏi, băm nhỏ

• 2 nhánh mùi tây tươi, cắt nhỏ

• ½ thìa lá oregano khô

• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

• 2 muỗng canh dầu thực vật

Các bước thực hiện

1. Làm nóng lò ở 200 độ C.

2. Cắt đôi dải cà tím một lần nữa, theo chiều dài. Đặt các dải trên một tấm nướng.

3. Trong một bát nhỏ, kết hợp vụn bánh mì, pho mát Romano, tỏi, mùi tây, rau oregano, muối và tiêu

4. Rắc lên cà tím và rưới dầu lên trên.

5. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 25 phút hoặc cho đến khi bánh giòn.

Eggplant Pizzas

Nguyên liệu

• 2 quả trứng

• 1 chén bột mì đa dụng

• ½ thìa cà phê muối

• ¼ muỗng cà phê tiêu đen xay

• ½ thìa lá oregano khô

• 1 quả cà tím lớn, cắt thành các miếng tròn 1cm

• ¼ cốc dầu thực vật

• 1 nước sốt pizza lon

• 1 ½ cốc phô mai mozzarella bào sợi

Các bước thực hiện

1. Làm nóng lò nướng ở 175

độ C. Đập trứng vào bát.

Trộn bột mì, muối, tiêu và

lá oregano trong một túi

nhựa có nắp đậy 1 gallon.

2. Nhúng lần lượt từng lát cà

tím vào âu, sau đó thả lần

lượt từng lát cà tím vào

hỗn hợp bột, lắc đều túi để

cà tím phủ đều.

3. Đun nóng dầu thực vật

trong chảo lớn, sâu lòng ở

lửa vừa

4. Đặt các lát cà tím vào chảo

để nấu, thỉnh thoảng trở

mặt cho đến khi chín đều.

5. Để ráo các lát cà tím trên

đĩa có lót khăn giấy. Xếp

cà tím thành từng lớp trên

khay nướng. Dùng thìa đủ

nước sốt pizza để phủ lên

từng lát cà tím.

6. Phủ trên mỗi quả cà tím

với phô mai mozzarella.

7. Nướng trong lò đã làm

nóng trước cho đến khi

phô mai mozzarella tan chảy, từ 5 đến 10 phút.

Vegan Sesame Miso Eggplant

Nguyên liệu

• 1 thìa dầu mè

• 1 pound cà tím Nhật, thái thành dải

• 1 quả ớt chuông cam, cắt lát

• ¼ cốc miso trắng

• 1 thìa xì dầu

• 1 thìa gừng tươi nạo

• 1 thìa dấm trắng

• 1 thìa nước

• 1 nhánh tỏi băm nhỏ

• 2 thìa hạt vừng

Các bước thực hiện

1. Đun nóng dầu mè trên chảo ở lửa vừa; nấu và khuấy cà tím và ớt chuông cam cho đến khi mềm, 8 đến 10 phút.

2. Đánh đều miso, nước tương, gừng, giấm, nước và tỏi với nhau trong bát cho đến khi nước sốt kết hợp đều, thêm vào hỗn hợp cà tím.

3. Nấu và khuấy hỗn hợp cà tím cho đến khi nước sốt đặc và bóng, từ 3 đến 4 phút.

4. Sau đó rắc hạt mè lên trên và thưởng thức.

Nguyên liệu

• 1 chén bột mì đa dụng

• ½ chén vụn bánh mì

• ½ cốc phô mai Parmesan

• 2 thìa cà phê muối

• 2 thìa cà phê tiêu đen xay

• 1 thìa cà phê bột tỏi

• Dầu để chiên

• 1 quả cà tím

Pan Fried Eggplant

Các bước thực hiện

1. Lắc bột mì, vụn bánh mì, pho mát Parmesan, muối, hạt tiêu và bột tỏi với nhau trong một túi nhựa có nắp đậy cỡ gallon.

2. Đổ dầu vào chảo sắt lớn trên lửa vừa.

3. Phủ một ít cà tím với hỗn hợp bột mì cho vào dầu nóng chiên cho đến khi giòn và có màu nâu nhạt, từ 2 đến 3 phút.

4. Lật và chiên cho đến khi

mặt kia chín vàng, thêm 1 đến 2 phút.

5. Gắp ra để ráo dầu và thưởng thức.

Savory Stuffed Eggplant

Nguyên liệu

• 1 ½ cốc nước

• ¼ cốc bơ

• 1 gói hỗn hợp nhồi gia vị thảo mộc

• 1 quả cà tím lớn, cắt đôi theo chiều dọc

• ¼ cốc pho mát Parmesan

• 2 thìa sốt mayonnaise

• 1 quả trứng, đánh tan

• Ớt bột

Các ước thực hiện

1. Làm nóng lò ở 175 độ C.

2. Đun sôi nước và bơ trong chảo; thêm hỗn hợp nhồi và đậy nắp xoong.

3. Vớt phần thịt của cà tím và cắt hạt lựu, để riêng phần vỏ.

4. Trộn cùi cà tím, bột nhồi, phô mai Parmesan, sốt mayonnaise và trứng với nhau trong một cái bát.

5. Cho hỗn hợp nhồi vào từng vỏ cà tím và phủ ớt bột lên trên.

6. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi nhân bánh chín và giòn ở trên, 30 đến 35 phút.

Roasted Eggplant And Mushrooms

Nguyên liệu

• 1 quả cà tím vừa, gọt vỏ và cắt hạt lựu

• 2 quả bí ngòi nhỏ, hình khối

• ½ củ hành tím băm nhỏ

• 1 gói nấm, cắt lát

• 1 ½ muỗng canh tương cà chua

• ½ cốc nước

• 1 nhánh tỏi băm nhỏ

• ½ thìa húng quế khô

• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Các bước thực hiện

1. Làm nóng lò ở 230 độ C.

2. Cho cà tím, bí ngòi, hành tây và nấm vào đĩa.

3. Trong một cái bát nhỏ, trộn bột cà chua với nước, rồi cho tỏi, húng quế, muối và hạt tiêu vào khuấy đều.

4. Đổ rau lên trên và trộn đều.

5. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 45 phút hoặc cho đến khi cà tím mềm,

Eggplant Rollatini

Nguyên liệu

• 1 quả cà tím, gọt vỏ và cắt theo chiều dọc thành các lát 0,5 cm

• 1 quả trứng, đánh tan

• 1 cốc vụn bánh mì Ý tẩm gia vị

• 2 muỗng canh dầu ô liu

• 1 cốc phô mai ricotta

• 10 lát prosciutto

• Sốt mì Ý

• 2 cốc phô mai mozzarella bào sợi

• 400g mì ống

Các bước thực hiện

1. Nhúng các lát cà tím vào trứng, sau đó phủ một lớp vụn bánh mì. Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn với lửa vừa và cao.

2. Chiên cà tím từng mặt cho đến khi chín vàng. Vớt ra đĩa có lót khăn giấy cho ráo nước.

3. Làm nóng lò ở 175 độ C

4. Phết một lớp mỏng pho mát ricotta lên từng lát cà tím. Đặt một lát prosciutto lên mỗi cái.

5. Cuộn chặt lại và đặt cạnh đường nối xuống trong đĩa nướng

6. Đổ nước sốt mì Ý lên các cuộn, và phủ lên trên bằng phô mai mozzarella thái nhỏ.

7. Nướng 15 phút trong lò đã làm nóng trước, cho đến khi phô mai chảy ra và chuyển sang màu nâu nhẹ.

8. Trong khi cuộn cà tím đang nướng, đun sôi một nồi nước lớn có pha muối nhẹ

9. Thêm mì ống vào và nấu trong 2 đến 3 phút cho đến khi mềm. Sau đó vớt ra để ráo nước và thưởng thức cùng cà tím cuộn.

Ẩm Thực

Trung Quốc

Chinese Eggplant Recipe

Nguyên liệu

• 450g cà tím

• 1 muỗng cà phê muối

• 1 muỗng cà phê giấm trắng

• 60g tinh bột khoai tây

• 1 lòng trắng trứng

• 5 tép tỏi, băm nhỏ

• 1 cọng hành lá, cắt khúc 1cm

• 15g gừng, băm nhỏ

• 1 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên

• 2 quả ớt khô, cắt khúc 2cm, bỏ hạt

• 3 muỗng canh nước

• 1 muỗng canh nước tương nhạt

• 1 muỗng canh sốt nấm

• 2 muỗng cà phê đường

• 1/4 muỗng cà phê tinh bột khoai tây

Các bước thực hiện

1. Cắt cà tím thành các miếng dài 2cm. Trộn muối và giấm với cà tím và để trong 15 phút. Để ráo nước và lau khô bằng khăn lau nhà bếp. Phủ màu trắng cho cà tím, tiếp theo là tinh bột khoai tây.

Chiên ngập dầu cà tím với dầu ở lửa vừa phải cho đến khi thịt bắt đầu chuyển màu. Vớt ra và để ráo trên khăn bếp.

2. Xào các nguyên liiệu với một ít dầu ở lửa nhỏ đến vừa cho đến khi có mùi thơm.

Trộn tất cả các thành phần trong C để tạo thành nước sốt.

3. Thêm nước sốt vào chảo.Cho cà tím đã chiên trở lại chảo. Chiên nhanh trong 10 giây ở nhiệt độ cao.

4. Món ăn ra và phục vụ ngay lập tức.

Chinese Egg Plant With Garlic Sauce

• 2 hành lá (cắt thành đoạn dài 2cm)

• 3 muỗng canh dầu

• 110g thịt lợn xay

• 2 lát gừng mỏng (thái sợi)

• 10 quả ớt đỏ khô

• 4 tép tỏi (bằm nhuyễn)

• 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng

Nguyên liệu

• 1 muỗng canh đậu cay

• 1 thìa cà phê dầu mè

• 1 muỗng canh nước tương

• 2 thìa cà phê đường

• 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng

• 1 thìa nước mắm

• 2-3 quả cà tím

Các bước thực hiện

1. Trộn các thành phần nước sốt trong một bát nhỏ và để sang một bên.

2. Rửa sạch cà tím, cắt bỏ đầu và cắt thành những miếng có kích thước bằng nhau. Sau khi thái, tách các phần xanh và trắng của hành lá thành hai đống.

3. Trên lửa rất cao, đun nóng một muỗng canh dầu trong chảo của bạn. Thêm một nửa số cà tím và để nó ngấm cho đến khi có màu nâu ở tất cả các mặt. Bạn có thể giảm nhiệt nếu có vẻ như chúng bắt đầu cháy.

4. Lấy mẻ cà tím đầu tiên này ra khỏi chảo, đun nóng một muỗng canh dầu thứ hai và làm tương tự với mẻ thứ hai. Đặt tất cả cà tím đã nấu chín sang một bên trên đĩa.

5. Để lửa ở mức trung bình cao và thêm muỗng canh dầu cuối cùng vào chảo cùng với thịt lợn xay. Sau khi thịt lợn chín vàng, cho gừng vào nấu trong một phút để thịt lợn kết tinh.

6. Cho toàn bộ ớt sừng và tỏi băm vào đảo đều, sau một phút vặn lửa lại lên cao.

Cho cà tím trở lại, cùng với nước sốt xào, phần trắng của hành lá và rượu Thiệu

Hưng. Xào tất cả mọi thứ với nhau trong

2 phút nữa, đảm bảo mọi thứ được kết

hợp tốt.

Vegetarian Pad See Ew With Tofu And Chinese Eggplant

Nguyên liệu

• 180g mì que khô

• 2 muỗng canh dầu thực vật

• 3 tép tỏi băm

• 250g đậu phụ chắc, cắt thành khối 1cm

• 3 cốc bông cải xanh Trung Quốc

• 1/2 quả cà tím Trung Quốc, cắt lát theo chiều

dọc và sau đó tách thành từng phần

• Tương ớt cay

• 1 quả trứng lớn

• 2 muỗng canh dầu hào chay

• 1 muỗng canh nước tương nhạt

• 1 muỗng canh nước tương đen

• 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi

• 1 muỗng canh đường trắng

• 1 muỗng canh nước

• Đậu phộng băm nhỏ

• Húng quế tươi

Nguyên liệu

1. Ngâm mì trong nước sôi trong một bát riêng cho đến khi mềm. Để ráo và rửa sạch bằng nước lạnh trước khi để sang một bên. Trong khi đó, trộn đều các thành phần nước sốt với nhau trong một bát riêng. Để qua một bên.

2. Dùng chảo ở nhiệt độ cao, cho dầu và tỏi vào và đảo đều cho đến khi tỏi bắt đầu hơi nâu, khoảng 30 giây.

3. Thêm đậu phụ, gai lan và cà tím. Xào cho đến khi thân mềm giòn, khoảng 3-5 phút.

4. Xoay một cái giếng sang một bên, đập một quả trứng vào đó và khuấy để trứng vỡ. Thêm mì và nước sốt. Dùng kẹp, cẩn thận gấp các nguyên liệu cho đến khi tất cả các nguyên liệu phủ đều nước sốt, khoảng 2-3 phút.

5. Trên cùng với đậu phộng giã nhỏ, thêm húng quế tươi. Phục vụ ngay lập tức.

Ẩm Thực Hàn Quốc

Steamed Korean Eggplant

Nguyên liệu

• 2 cà tím

• 4 cốc nước

• 2 muỗng canh giấm trắng

• 1 tép tỏi, bằm nhuyễn

• 1 củ hành lá, thái nhỏ

• 2 muỗng canh nước tương

Hàn Quốc

• 2 muỗng cà phê dầu mè

• 1 muỗng canh hạt mè nướng

Các bước thực hiện

1. Thêm giấm vào một bát nước. Cắt nửa quả cà tím theo chiều dọc. Cắt mỗi nửa thành 3-4 đoạn. Cho các miếng cà tím vào ngâm trong nước giấm 5 phút.

2. Trong khi đó, đặt một rổ hấp qua một nồi nước và đun sôi ở lửa lớn. Để ráo cà tím và cho vào nồi hấp, đậy nắp lại và hấp trong 3-4 phút hoặc cho đến khi cà tím mềm.

3. Chuyển cà tím đã làm mềm vào bát và để nguội một chút. Xé hoặc cắt từng phần cà tím thành các dải mỏng vừa ăn. Thêm tỏi, hành lá, xì dầu súp Hàn Quốc, dầu mè và hạt mè.

4. Quăng kỹ để phủ lên quả cà tím. Dùng với cơm.

Gaji Bokkeum

Nguyên liệu

• 2 quả cà tím

• 3 - 4 quả ớt xanh hoặc 1/2 quả ớt xanh

• 2 muỗng canh dầu ăn để xào

• 1 / 2 thìa tương ớt gochujan

• 1 muỗng canh nước tương

• 1 muỗng canh rượu gạo hoặc rượu mirin

• 1 thìa cà phê tỏi băm

• 1 thìa cà phê đường

• 1 muỗng canh dầu mè

• 1 / 2 thìa cà phê hạt mè

• Hạt tiêu

Các bước thực hiện

1. Cắt đôi quả cà tím theo chiều dọc. Sau đó, cắt chéo thành những miếng dày khoảng 2cm. Cắt hạt tiêu thành các miếng dài khoảng 1cm.

2. Đun nóng chảo với dầu ở lửa lớn vừa. Xào cà tím nhanh chóng trong một hoặc hai phút cho đến khi bên ngoài bắt đầu mềm.

3. Thêm ớt và các thành phần gia vị.

4. Tiếp tục xào cho đến khi cà tím ngấm đều gia vị và ớt hơi héo lại. Bạn có thể thêm một hoặc hai muỗng canh nước nếu cà tím có vẻ khô khi xào. Điều chỉnh gia vị với muối nếu cần.

Spicy Stuffed Steamed Eggplant

Nguyên liệu

• 2 muỗng canh dầu thực vật

• 5 tép tỏi băm

• ¼ chén hành tây băm nhỏ

• 2 củ hành lá, cắt nhỏ

• 2 muỗng canh nước tương

• 2 thìa ớt bột Hàn Quốc

• ¼ cốc ớt cay Hàn Quốc

• 1 thìa cà phê đường

• ¼ thìa cà phê tiêu đen xay

• 2 thìa cà phê dầu mè nướng

• 1 thìa cà phê hạt mè nướng

Các bước thực hiện

1. Đun nóng chảo trên lửa lớn vừa. Thêm dầu thực vật, tỏi, hành tây và xào trong 1 phút.

Cho hành lá vào xào thêm 4 đến 5 phút cho đến khi tỏi chuyển sang màu nâu nhạt và có mùi thơm.

Lấy ra khỏi chỗ nóng và để nguội trong vài phút. Thêm ớt bột, nước tương, ớt cay, đường, tiêu đen xay, dầu mè nướng và muối. Dùng thìa trộn đều.

Đổ đầy nước vào nồi hấp của bạn khoảng 1 inch và lắp giỏ hấp vào.

2. Cắt bỏ phần cuống của cà tím và bỏ đi. Rạch quả cà tím vài lần theo chiều dọc, bắt đầu từ đầu cuống khoảng 1 inch và giữ nguyên hai đầu để các mảnh ghép vẫn dính vào nhau. Các khe phải cách nhau ½ inch.

3. Dùng tay (hoặc thìa) nhồi đều cà tím với hỗn hợp gia vị. Sử dụng tất cả hỗn hợp gia vị và cho chúng vào một cái bát cách nhiệt.

Khi nước trong nồi hấp sôi, nồi hấp của bạn đã sẵn sàng. Cho bát cà tím vào xửng hấp chín.

Đậy vung và hấp trong vòng 12 đến 15 phút ở

lửa lớn vừa cho đến khi cà tím chín đẹp nhưng

không bị nhão. Bạn có thể kiểm tra bằng cách

chọc bằng xiên gỗ hoặc đũa: nó sẽ cứng lại.

Nếu nó không thể trôi qua một cách dễ dàng,

bạn cần phải hấp nó lâu hơn. Nếu nó chảy ra

như bơ, bạn đã hấp quá lâu.