ERNÄHRUNG | „LÄNGER BESSER LEBEN.“ | REZEPTE
Gesunde Rezepte Lachsfilet auf mediterranem Gemüse
Frühlingskräuterquark
(für vier Personen) Von Jana Vogel, Ernährungsberatung der Bückeberg-Klinik GmbH & Co. KG
(für zwei Personen) Von Christina Konerding, Kreisverband der LandFrauen in Schaumburg
• 4 Lachsfilets • Salz, Pfeffer • Zitronensaft • 120 g Staudensellerie • 150 g Zucchini • 150 g Paprika gelb • 150 g Paprika rot • 1 rote Zwiebel • 150 g Cocktailtomaten • Frischer Thymian und Rosmarin • Salz, Pfeffer • 20 g Olivenöl
Die Lachsfilets salzen und pfeffern, Zitrone halbieren und auspressen. Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln. Staudensellerie waschen und in feine Streifen schneiden, Zucchini waschen, halbieren, in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen und fein hacken. Das Gemüse in einer Schüssel miteinander vermengen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
• 500 g Magerquark • 3 EL Schlagsahne oder Milch • Salz und Pfeffer • 1 kleine Zwiebel • 1/2 Bund Dill • 1/2 Bund Petersilie • 1/2 Bund Schnittlauch • 1/2 Beet Kresse Quark und Sahne glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und unterrühren. Dill, Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und – bis auf etwas zum Garnieren – fein hacken. Unter den Quark rühren. Die Kresse vom Beet schneiden und unter den Quark ziehen. Das Ganze in Schälchen füllen und mit den Brötchen anrichten.
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© Getty Images/iStockphoto - HandmadePictures
Aus Alufolie vier große Rechtecke schneiden, mit Öl bestreichen. Das Gemüse in die Mitte geben und anschließend das Lachsfilet darauf setzen. Alufolie über die Seiten gut zusammenklappen, sodass eine „Tasche“ entsteht und keine Flüssigkeit austreten kann. Auf ein Backblech geben und bei 160 Grad Umluft ca. 20 Minuten garen.
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