prijs was die van een kilo druiven uit een 100 procent-gemeente in de échelle des crus. Op basis daarvan werd de prijs van een kilo druiven uit de andere gemeenten berekend.
Dit systeem van bindende prijsafspraken is echter inmiddels door de EU verboden. De kiloprijs
mag niet meer worden opgelegd. Wel wordt er nog onderscheid gemaakt in cru, premier cru en
grand cru. In het cahier des charges van AOP Champagne, waarin de INAO alle voorwaarden van de appellation heeft vastgelegd, is alleen nog een lijst opgenomen van de 17 grands crus en de 42 premiers crus.
Nergens zijn de druiven zo duur als in de Champagne, namelijk zo’n € 6,50 per kilo. De prijs voor een kilo druiven uit een 100 procent-gemeente ligt rond de € 8,00. Voor het maken van één fles
champagne heeft men ongeveer anderhalve kilo druiven nodig, dus de productiekosten beginnen sowieso al rond € 10,00 per fles. Producenten en merken Er bestaan bijna 10.000 champagnemerken. Het merk vormt het dominante element in de presentatie en de benaming van champagnes. Dit is minder vanzelfsprekend dan het lijkt. In veel andere
Franse wijnbouwgebieden wordt het onderscheidende element gevormd door het herkomstgebied: een streek, een district, een gemeente of zelfs een wijngaard. In de Champagne produceert men
echter wijnen uit een zelf te bepalen deel van de 320 wijnbouwgemeenten en is het product door-
gaans het resultaat van meer dan één oogstjaar. Het is in de Champagne juist de samensteller, de producent, die zich op de markt onderscheidt. De producentennaam functioneert als een merk en elk merk staat voor een bepaalde huisstijl.
In de Champagne wordt de basis gevormd door enerzijds wijngaardbezitters, druivenkwekers en
druivenleveranciers en anderzijds druivenkopers, champagnemakers en champagneverkopers. De boeren zijn verenigd in het Syndicat des Vignerons. De belangen van de champagnehuizen worden behartigd door de Union des Maisons de Champagne. De president van het Syndicat des
Vignerons en de president van de Union des Maisons de Champagne zijn samen co-president van
het CIVC (zie boven). Beide presidenten nemen alle belangrijke beslissingen samen met een commissie.
Sommige personen of bedrijven zijn naast producent ook wijngaardbezitter, andere zijn uitsluitend leverancier en maken de champagne die ze verkopen niet zelf. In de loop der tijd zijn er
allerlei ‘mixen’ ontstaan. Op het etiket van elke fles staat een registratiecode (bestaande uit een afkorting plus een getal), die aangeeft wat voor soort bedrijf de champagne op de markt heeft gebracht. De afkortingen zijn: •
Récoltant-Manipulant (RM): een wijngaardbezitter of druivenkweker die zijn eigen champagne maakt en verhandelt.
•
Négociant-Manipulant (NM): een champagneproducent of -handelaar die druiven koopt en er vervolgens zelf champagne van maakt.
116
Hoofdstuk 16 - Champagne (2022-2023) TERUG NAAR INHOUD
