Pupîtres
De kunst van het assembleren In het vroege voorjaar, zo’n maand of vijf na de oogst, worden de jonge basiswijnen onderwor-
pen aan grondige laboratoriumanalyses. Een team van ervaren deskundigen proeft en herproeft de wijnen uitgebreid. Dit is het moment waarop geselecteerd wordt welke basiswijnen hun
bijdrage gaan leveren aan de verschillende assemblages. Het componeren van een assemblage is een soort schaken. Op het moment van het assembleren moet de wijnmaker namelijk besef-
fen dat hij niet een wijn samenstelt die op dát moment goed moet zijn, maar die zich pas na twee of drie jaar van zijn mooiste kant zal laten zien. Voor een champagne met oogstjaar en voor de
topchampagne van een huis, de cuvée de prestige, geldt een nog langere termijn. De wijnmaker
moet goed begrijpen hoe alle componenten in de assemblage zich samen zullen ontwikkelen. Dit vereist veel inzicht en ervaring.
Voor het componeren van de assemblages is een ervaren team verantwoordelijk. Voor een champagne zonder oogstjaar wordt een andere benadering toegepast dan bij een champagne met
oogstjaar. Bij champagne zonder oogstjaar zoekt het assemblageteam naar consistentie van jaar tot jaar. De ‘huisstijl’, bekend bij de champagneliefhebber, domineert. Voor een champagne met oogstjaar is de benadering anders: het assemblageteam respecteert dan meer het karakter van
122
Hoofdstuk 16 - Champagne (2022-2023) TERUG NAAR INHOUD
