‘Causse’ langs de Lot. Deze arme, kalkhoudende plateaus kunnen tot wel 300 meter hoog zijn. (Foto: René van Heusden)
n Cahors
In AOP Cahors wordt uitsluitend rode wijn geproduceerd op een totaal oppervlak van zo’n 3.300
ha. Dit is maar een fractie van de ruim 50.000 ha die in de gloriedagen van Cahors (in de negen-
tiende eeuw) stonden aangeplant. Beperkende maatregelen van de Bordelais, phylloxera, de veel betere toegankelijkheid van de Languedoc (door de aanleg van spoorwegen) en de vorstschade
die hier in 1956 werd aangericht, hebben het wijngaardoppervlak gedecimeerd. Cahors verkreeg
zijn AOC-status in 1971, na jarenlange noeste arbeid van de plaatselijke coöperatie om de ster van Cahorswijn te doen herrijzen. De wijnstokken staan aangeplant in de zanderige kiezelbodems
langs de rivier of op de drogere kalksteenplateaus hogerop. Deze kalkformaties staan bekend als causses. Op de plateaus komen ook ijzerhoudende bodems voor.
In de negentiende eeuw genoot wijn uit Cahors een grote reputatie als vin noir. De wijn was be-
kend tot aan het hof van de Russische tsaren. De donkere kleur van de Cahorswijn was het resultaat van een speciale productiewijze: een deel van de most werd gekookt om meer kleurextractie
te verkrijgen en ook werd er een langdurige schilweking toegepast. Deze ‘zwarte wijn’ werd vooral
gebruikt om Bordeauxwijn meer kleur en kracht te geven. Cahors moet minimaal 70 procent cot bevatten. Wijnen van 100 procent cot komen ook voor. Cahors koestert tegenwoordig niet alleen het
imago van ‘zwarte wijn’ (onder het motto ‘Back to Black’), maar profileert zich ook als bakermat en zelfs wereldhoofdstad van Malbec. Soms krijgt de cot gezelschap van tannat (voor structuur) en
merlot (voor rondeur en souplesse). De appellation Cahors is uniek, omdat dit in de wijde omgeving de enige appellation is waarbinnen geen cabernetrassen gebruikt worden.
166
Hoofdstuk 18 - Zuidwest-Frankrijk (2022-2023) TERUG NAAR INHOUD
