Het dorp Château-Chalon
wijnen: zes jaar en drie maanden op eikenhout, zonder oversteken of bijvullen. Binnen deze
periode is vijf jaar sous voile verplicht. Na afloop van de rijpingsperiode is de wijn nog zeer vitaal. Hij kan op fles zeer oud worden. Château-Chalon wordt verplicht gebotteld in een clavelin (zie paragraaf 19.7). De wijn smaakt onder andere heerlijk bij Comtékaas. Crémant du Jura In de Jura produceren verschillende appellations mousserende wijnen volgens de méthode
traditionnelle. Het gaat hierbij om de productiegebieden van Arbois, L’Étoile en Côtes du Jura.
Deze wijnen hebben sinds 1995 recht op de appellation Crémant du Jura. Er worden jaarlijks zo’n 1,7 miljoen flessen geproduceerd, waarvan 90 procent wit en 10 procent rosé. Ze kunnen zeer
goed zijn en ze zijn fruitiger dan de andere wijnsoorten uit de Jura. Vooral het gebied van L’Étoile heeft een goede naam als het gaat om mousserende wijn. Chardonnay, pinot noir en de lokale trousseau en poulsard zijn de belangrijkste variëteiten voor Crémant du Jura, maar de overige
druivenrassen van de Jura mogen ook gebruikt worden. De prijs-kwaliteitverhouding van Crémant du Jura is doorgaans zeer goed.
182
Hoofdstuk 19-Jura (2022-2023) TERUG NAAR INHOUD
