DOSSIER
Notre pain quotidien Par Cécile Becker
Photo Pascal Bastien
Considéré dès le début de la crise Covid comme un commerce essentiel, la boulangerie alimente quotidiennement notre besoin de liens. Mais, économiquement, la situation semble être plus contrastée que prévu. En parallèle, le secteur subit de profondes mutations avec l’explosion du bio et la déferlante de pains aux levains naturels qui remet en question jusqu’à son rythme.
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