I VINI DI PREMIATA SALUMERIA ITALIANA
Degustazione: bombette pugliesi di Laura Franchini
T
erra straordinaria quella di Puglia, sotto tanti aspetti. Una natura rigogliosa e un mare cristallino, antiche tradizioni e località colme di arte e storia, nonché una gastronomia poliedrica e diversificata, ricca di piatti del costume contadino come di moderni locali e ristoratori giovani e geniali, proposte ricche di pesce e di carne ma anche di moltissime verdure ed erbe aromatiche, per chiudere in bellezza con dolci rinomati e gustosissimi come i pasticciotti e i mostaccioli. E se è il pesce uno degli indiscussi protagonisti delle tavole pugliesi, particolare nota merita la tradizione macellaia della regione, particolarmente importante soprattutto in alcune zone, come la Valle d’Itria. Qui assistiamo alla nascita di un piatto molto amato e conosciuto: le bombette. Le bombette pugliesi sono involtini di
piccole dimensioni, intorno aii 3/5 ccm, d di carne di maiale, ripieni di formaggio, il più delle volte si utilizza il Caciocavallo Podolico del Gargano o il Canestrato pugliese, spezie ed erbe aromatiche. Vengono poi cotte alla griglia o alla brace, ma si può azzardare anche una cottura casalinga, al forno o al sugo. Alle ricetta originale si sono affiancate diverse versioni, con pancetta, speck, mozzarella, solo per citarne alcune. Versioni forse non sempre nel solco della tradizione, ma non per questo meno gustose. Le troviamo come cibo di strada, nelle tante sagre di paese, servite in coni alimentari e accompagnate da una fetta di pane abbrustolito, o mangiate direttamente nelle macellerie con cucina. Ottime accompagnate da una buona birra ghiacciata, vi proponiamo alcuni vini che saranno perfetti in abbinamento.
LE BOMBETTE SONO UN PIATTO DI CARNE TIPICO DELLA PUGLIA, UNA DELLE REGIONI PIÙ CARNIVORE D’ITALIA. DORATE FUORI, DAL RIPIENO SAPORITO E FILANTE, SONO COME LE CILIEGIE, UNA TIRA L’ALTRA
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Premiata Salumeria Italiana, 3/21
