KARDEMUMMABULLAR -- SZWEDZKIE BUŁECZKI KARDAMONOWE PRZEPIS I ZDJĘCIE: ŁUKASZ MAJCHROWSKI
(NA DROŻDŻACH) Liczba porcji: 24 Czas przygotowania: 3 godziny Składniki na ciasto drożdżowe: 600 g mąki pszennej 50 g cukru 10 g mielonego kardamonu 30 g świeżych drożdży lub 15 g suszonych 300 ml mleka 100 g masła Składniki na nadzienie: 100 g masła
100 g cukru trzcinowego 5 g mielonego kardamonu Składniki na glazurę: 50 ml wody 70 g cukru Składniki na posypkę: 50 g cukru 5 g mielonego kardamonu
Przygotowanie: Ciasto drożdżowe: Ze świeżych drożdży przygotowujemy zaczyn, rozprowadzając je w letnim mleku i dodając jedną łyżkę cukru oraz mąki. Zaczyn odstawiamy na 10 minut. W przypadku suchych drożdży etap ten pomijamy i po prostu wsypujemy drożdże do mąki. Do miski wsypujemy mąkę, cukier oraz kardamon. Wlewamy zaczyn oraz roztopione masło. Dokładnie mieszamy. Ciasto wyrabiamy ręcznie lub przy pomocy miksera z hakami do ciasta drożdżowego. Gdy składniki się połączą, miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy ciasto na półtorej godziny do wyrośnięcia. Nadzienie: Masło o temperaturze pokojowej miksujemy z cukrem trzcinowym i mielonym kardamonem. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na podsypanym mąką blacie na prostokąt o wymiarach 70 × 40 cm. Nadzieniem smarujemy wierzch ciasta, a następnie składamy je na trzy części niczym list do koperty wzdłuż dłuższego boku. Delikatnie je rozwałkowujemy, aby je wyrównać. Tak przygotowane ciasto kroimy na 20–24 pasy o grubości 1–1,5 cm. Z każdego pasa ciasta formujemy bułeczki, zawijając je trzykrotnie wzdłuż dwóch palców (wskazującego i środkowego), a następnie oplatając kciuk, przekładamy od góry i zawijamy do środka. Uformowane kardemummabullar układamy na papierze do pieczenia po maksymalnie 12 sztuk na blachę, zachowując spore odstępy. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30–45 minut. 108
MAGAZYN KOCIOŁ WYPIEKI
