CYNAMONOWY WIENIEC DROŻDŻOWY PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO
(NA DROŻDŻACH) Liczba porcji: 10 Czas przygotowania: 30 minut + 1 noc i 20 minut wyrastania + 20 minut pieczenia Składniki na ciasto: 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej 150 g mąki ½ łyżeczki soli 3 łyżki erytrolu lub cukru 1 łyżeczka cynamonu 7 g suszonych drożdży 160 ml letniego mleka 1 jajko 30 g roztopionego masła ½ łyżki oleju
Składniki na farsz: 1 szklanka daktyli 3 łyżki cynamonu 2 łyżki kardamonu ½ szklanki wody ½ szklanki posiekanych orzechów, np. laskowych, migdałów, włoskich 100 g posiekanej gorzkiej czekolady 2 łyżki roztopionego masła
Przygotowanie: Mąkę mieszamy w dużej misce z erytrolem, solą, drożdżami i cynamonem. Dodajemy jajko i masło, mieszamy łyżką. Stopniowo dolewamy mleko, wyrabiając ciasto ręką. Przenosimy je na stolnicę i ugniatamy 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Formujemy kulę i wkładamy do miski wysmarowanej olejem. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na noc. Następnego dnia wyjmujemy ciasto z lodówki. Szklankę daktyli zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy wszystko na pół godziny. W tym czasie przygotowujemy farsz. Daktyle blendujemy z przyprawami i wodą na gładką pastę. Ciasto wyrabiamy chwilę ręką i wałkujemy na kształt prostokąta. Smarujemy je daktylową pastą, zostawiając 2 cm wolne z każdej strony. Posypujemy orzechami oraz czekoladą. Ciasto zwijamy w rulon względem dłuższego boku i przecinamy na pół ostrym nożem. Obie części odwracamy tyłem do siebie i zaplatamy warkocz tak, aby cynamonowe warstwy były na zewnątrz. Formujemy wieniec. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy na 20 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Smarujemy wieniec masłem i pieczemy 20–25 minut.
112
MAGAZYN KOCIOŁ WYPIEKI
