ZACZYN NA DROŻDŻACH PRZEPIS I ZDJĘCIA: KATARZYNA SIERADZ Przede wszystkim ważne jest aby: – drożdże były świeże, czyli sprawdzamy termin przydatności. Drożdże dosyć szybko tracą ważność. – woda lub mleko dodane do rozczynu nie było zbyt ciepłe (czyli miało temperaturę około 40°C). Gorące płyny zabiją drożdże i rozczyn nie urośnie. – rozczyn był przygotowywany w ciepłym pomieszczeniu (wystarczy, że będzie temperatura pokojowa i brak przeciągów). W wychłodzonej kuchni rozczyn nie urośnie.
124
Składniki na rozczyn: – 25 g świeżych drożdży – 1 łyżka cukru (lub miodu) – 2 łyżki mąki pszennej – 200 ml ciepłej wody (lub mleka) Z powyższych składników można przygotować rozczyn do ciasta na pizzę z ok. 400 g mąki. Ilość drożdży należy oczywiście dopasować do przepisu i mniej więcej zachować powyższe proporcje składników. Cukier (czy też miód) nie jest wyczuwalny w pizzy.
MAGAZYN KOCIOŁ WYPIEKI
