CHLEB Z BURAKAMI I ORZECHAMI PRZEPIS I ZDJĘCIE: LAURA CHOŁODECKA
(NA ZAKWASIE) Liczba porcji: 1 bochenek Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut + czas wyrastania
Składniki: 200 g aktywnego zakwasu żytniego 300 g mąki pszennej chlebowej typ 850 150 g startych na tarce ugotowanych lub upieczonych buraków garść orzechów włoskich ok. ½ szklanki letniej wody 1 płaska łyżka soli
Przygotowanie: Mieszamy mąkę z zakwasem, wodą oraz solą do połączenia składników. W razie potrzeby dodajemy nieco więcej wody. Zaczynamy wyrabianie – jest to konieczne przy użyciu mąki pszennej. Ciasto po zagnieceniu powinno być elastyczne i gładkie, powinniśmy też zaobserwować wytworzoną siatkę glutenową. Do wyrabiania tego rodzaju pieczywa świetnie sprawdzi się robot z hakiem. Odstawiamy na 15 minut, dodajemy buraki oraz połamane na mniejsze kawałki orzechy i ponownie wyrabiamy. Ciasto przekładamy do formy. Aby uchronić powierzchnię bochenka przed wysychaniem, przykrywamy go folią spożywczą posmarowaną cieniutko olejem. Formę odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, ciasto powinno podwoić swoją objętość. Chleb pieczemy 45 minut w temperaturze 220°C, a gotowy studzimy na kratce.
24
MAGAZYN KOCIOŁ WYPIEKI
