BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z KONFITURĄ Z CEBULI W POLEWIE Z SYROPU BALSAMICZNEGO PRZEPIS I ZDJĘCIE: JUSTYNA WOJCZYŃSKA
(NA DROŻDŻACH) Liczba porcji: 10–12 Czas przygotowania: 3 godziny 45 minut
Składniki na konfiturę z cebuli: 8 dużych cebul 4 łyżki oliwy 2 łyżki brązowego cukru 4 łyżki octu balsamicznego sól
Składniki na bułeczki drożdżowe: 1 szklanka ciepłego mleka 1 łyżeczka drożdży instant 500 g mąki pszennej 2 jajka 2 łyżki masła 2 łyżki cukru ½ łyżeczki soli sezam do posypania
Składniki na polewę z syropu balsamicznego: ½ szklanki octu balsamicznego 3 łyżeczki brązowego cukru 4 gwiazdki anyżu Dodatkowo: ser kozi
Przygotowanie: Cebule obieramy, kroimy w cienkie plastry i wkładamy do garnka. Skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i smażymy na średnim ogniu przez 15 minut. Zmniejszamy ogień i smażymy cebule przez kolejne 30 minut, często mieszając. Dodajemy cukier i ocet balsamiczny. Całość dusimy przez kolejne 45 minut na małym ogniu do uzyskania konsystencji kleistej marmolady. Do mleka wsypujemy drożdże, mieszamy i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce. Roztapiamy masło i zostawiamy do wystudzenia. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy masło, 1 jajko, sól, cukier oraz rozczyn. Wyrabiamy ciasto tak długo, aż będzie odchodzić od ręki. Przekładamy je do natłuszczonej miski i zostawiamy w lodówce na 2 godziny. Po tym czasie kroimy ciasto na 10–12 części, formujemy kulki i kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykrywamy bułki ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na godzinę. Następnie smarujemy je rozkłóconym jajkiem i posypujemy na wierzchu sezamem. Pieczemy 20 minut w 170°C. Polewa z syropu balsamicznego: Ocet balsamiczny wlewamy do rondelka, dodajemy gwiazdki anyżu i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy do wyparowania połowy octu. Dodajemy cukier i gotujemy do czasu uzyskania konsystencji syropu. Bułeczki kroimy na plastry, smarujemy konfiturą z cebuli, kładziemy ser kozi, a na wierzchu skrapiamy delikatnie syropem balsamicznym. 50
MAGAZYN KOCIOŁ WYPIEKI
