AZIENDE
Intervista a Davide Capelli, Amministratore unico de L’Acquaviva
Sono cinque e riconoscibili le referenze di cozze certificate firmate da L’Acquaviva Davide, lei è l’amministratore di un’azienda da molti anni specializzata in allevamento, pesca e commercializzazione di molluschi bivalvi eduli di alta qualità, in particolare di vongole veraci e cozze. Cozze che L’Acquaviva propone in cinque diverse referenze. Come è nata questa esigenza? «In questi anni ci siamo focalizzati sulle esigenze dei consumatori e abbiamo compreso che, partendo comunque da un prodotto certificato che garantisce la salubrità dell’intera filiera, potevamo rispondere alle nuove richieste del mercato offrendo una selezione di cozze di qualità elevatissima tutto l’anno». Quali sono le caratteristiche di queste cinque referenze? «Le referenze di cozze firmate da L’Acquaviva sono diverse: • “PRONTISSIMA” è una cozza già pulita e pronta per la cottura pensata per le persone che hanno necessità di risparmiare tempo nella preparazione delle proprie ricette senza rinunciare alla creatività; • “COZZE SUPER” è la referenza selezionata a mano per offrire cozze di pezzatura maggiore indicate per le cotture al forno o per le gratinature, preparazioni tipiche delle zone marittime; • “NEGRITA”è la cozza per tutte le stagioni perché disponibile durante tutto l’anno e proveniente da una selezione di allevamenti italiani ed esteri. Dai primi di ottobre a fine marzo circa, quando il prodotto italiano non
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è reperibile, importiamo le cozze dalla Spagna e le reimmergiamo nel Golfo di Olbia, etichettando le cozze “NEGRITA” col marchio “SAPORE DI SARDEGNA”, e nel Golfo di Trieste, nella Baia di Duino, etichettandole con il marchio “NEGRITA SAPORI D’ITALIA”. Questo affinamento prolungato rende il gusto delle cozze spagnole molto più vicino al sapore delle nostre cozze italiane e la distinzione delle due referenze permette al consumatore di scegliere la salinità, il profumo
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e il sapore specifico delle zone di affinamento. E il tutto consegnato entro le 24 ore dalla raccolta».
L’Acquaviva Via Po Vecchio 20 Parco Naturale del Delta 45014 Porto Viro (RO) Telefono: 0426 322667 E-mail: info@l-acquaviva.it Web: www.l-acquaviva.it
PRONTISSIMA – La cozza già pulita, ovvero sbissata (viene asportato il cosiddetto bisso o barba), quindi pronta per la cottura. L’ACQUAVIVA COZZE SUPER – La cozza che viene selezionata manualmente per pezzatura e qualità del mollusco. SAPORE DI SARDEGNA – L’Acquaviva ha creato una partnership con alcuni produttori del Golfo di Olbia. Oramai un’esperienza decennale consolidata e rispettando un rigido disciplinare di produzione che permette all’azienda di commercializzare un prodotto unico nel suo genere con sapori, profumi e salinità tipici del mare di Sardegna. NEGRITA SAPORI D’ITALIA – Selezione che si approvvigiona, oltre che dai migliori allevamenti italiani, anche da allevamenti esteri. Quindi quando il prodotto nazionale (italiano) non è presente, il sostituto estero viene, prima di essere commercializzato, immerso per un minimo di 4 settimane in acque italiane, in modo che le sue caratteristiche organolettiche siano conformi alla percezione che il cliente de L’Acquaviva si aspetta.
IL PESCE, 6/22
