I NTERVISTA i c o N i ll e D a ic r Fede
I segreti del "mangiare bene"
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DANIELE FREGNO
osa vuol dire alimentazione sana? In che alimenti possiamo trovare gli elementi fondamentali per il corpo? Quali stili di vita bisogna adottare per prevenire l’obesità? Quali alimenti sono consigliati per La dottoressa Federica Delli Noci, dietista specializzata in scienze dell’alimentazione, ha risposto a queste domande e ci ha svelato i ‘segreti’ di una corretta alimentazione. Parlando in particolare di salute si sente spesso parlare dell’importanza di seguire un’alimentazione sana. Ma che cosa vuol dire, sostanzialmente, “alimentazione sana”? «Per rispondere a questa domanda, è fondamentale premettere che non esistono a prescindere cibi “buoni” o “cattivi”; la priorità nella scelta degli alimenti da consumare va fatta tenendo conto dell’apporto calorico e della composizione, cercando di mantenere un’alimentazione varia, equilibrata e adeguata ai propri fabbisogni. Nel corso della vita, dall’età infantile a quella senile, i fabbisogni nutrizionali si modificano e la dieta deve assecondare questi cambiamenti. In linea più generale, in tutte le fasce d’età una sana alimentazione prevede la limitazione di cibi raffinati, snacks e bevande zuccherate, alimenti ricchi di grassi saturi come merendine, prodotti da forno dolci e salati, cibi conservati sotto sale e sott’olio». Ci ha parlato in questo caso dei cibi che è bene evitare. Ma quali sono invece gli alimenti fondamentali per mantenersi in salute? «Un’ottima guida per individuare gli alimenti che ci aiutano a mantenere un buono stato di salute è la piramide alimentare mediterranea, alla cui base vi sono i cereali
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(meglio se integrali!), la frutta e la verdura raccomandati quotidianamente in tutti i pasti principali. Salendo verso il vertice della piramide, troviamo gli alimenti da consumare giornalmente, come i latticini magri, le erbe, gli aromi, le spezie, la frutta secca e a guscio e il prezioso antiossidante per eccellenza: l’olio extra vergine d’oliva. Le fonti proteiche animali e vegetali (pollame, pesce, uova, formaggi e legumi)
le troviamo collocate nella seconda metà della piramide e devono essere assunte alternandole settimanalmente. Infine, al vertice troviamo dolci, carni fresche e trasformate, da consumare mensilmente e sempre con moderazione». In che genere di alimenti possiamo trovare i minerali, le proteine e le vitamine, elementi fondamentali di cui il corpo non può fare a meno?
