Voedselveiligheid & Kwaliteit
Eelke Westra, Wageningen Food and Biobased Research:
“Ook telers, importeurs en keurmeesters kunnen in de toekomst aan de slag met het non-destructief meten van de kwaliteit van groenten en fruit” Wie van avocado’s houdt, heeft het weleens meegemaakt: je koopt een prachtig exemplaar in de winkel, je komt thuis en na het boodschappen doen heb je wat honger gekregen. De avocado kijkt je verleidelijk aan. Het water komt je in de mond en dus snij je hem meteen open. En dan komt die bruine vlek tevoorschijn aan de punt van het fruit. Dat had je niet verwacht…
W
ageningen Food & Biobased Research slaagt erin om met een nieuwe methode om bij avocado’s stem-end rot – die bruine vlek aan de punt van het fruit – op te sporen zes dagen vóórdat dit met het blote oog waar te nemen valt. Deze methode heeft als voordeel dat de avocado niet opengesneden of ingedrukt hoeft te worden.
spectrum door bepaalde chemische elementen die aan het oppervlak of net onder het oppervlak van het product zitten. We krijgen een kijk op fysische eigenschappen zoals oppervlaktetextuur, stevigheid of deeltjesgrootte en op chemische aspecten zoals het gehalte aan vocht, eiwitten, zetmeel, suikers en olie.”
FYSISCHE EN CHEMISCHE Non-destructief meten van de kwaliteit EIGENSCHAPPEN van groenten en fruit – want de methode is Het onderzoek splitst zich op in twee veel ruimer toe te passen dan alleen maar hoofdbestanddelen die samen moeten leiop avocado’s – kan de AGF-sector in al haar den tot de kwaliteitsbepaling van een verfasen grote diensten bewijzen. Van de sproduct. Ten eerste moet er onderzocht teler die wil weten of zijn fruit rijp genoeg worden welke fysische en chemische is om te oogsten en de importeur die wil eigenschappen precies ten grondslag ligchecken of de kwaliteit bij aankomst van gen aan een bepaald kwaliteitsaspect. Dit de container voldoet aan de vooropge- moet ook per product gebeuren, want elke stelde eisen van de distributeur, die de soort is anders. Eelke legt uit: “We kunnen rijpheid in het opslagmagazijn wil opvol- wel omschrijven wat een rijpe avocado is: gen. En wat vroeger en nu veelal gebeurt in een onderzoeksfaciliteit, zal in de toekomst mogelijk moeten worden met een handmeter. Uiteraard kan de techniek ook op sorteerlijnen worden ingebouwd, wat misschien nog de grootste toepassing is.
Eelke Westra
hij moet zacht zijn, voldoende olie hebben, mag niet draderig zijn, enz. Maar wat is het nu precies in het vruchtvlees dat daarvoor zorgt? Wat moet je dus meten?” En ten tweede moet er gekeken worden welke
ZICHTBARE EN NABIJ-INFRAROOD SPECTROSCOPIE “Het doel van onze onderzoekslijn is allerlei kwaliteitsaspecten te meten zonder het product te beschadigen. We kijken welke sensoren welke parameters kunnen meten,” vertelt Eelke Westra, Programma manager Postharvest Quality bij Wageningen Food & Biobased Research. “We doen dat met zichtbare en nabij-infrarood spectroscopie, een optische techniek die berust op de interactie van elektromagnetische straling (400-2500 nm) met het fruit. Naast kleur nemen we ook veel andere aspecten waar via absorptie van het
AGF Primeur 2 • Voedselveiligheid & Kwaliteit 2022
71