SOUVLAKI Z INDYKA, SOS ROMESCO I DOMOWY PODPŁOMYK PRZEPIS I ZDJĘCIE: DIEGO GORRION Ilość porcji: 4 Czas przygotowania: 45 minut Składniki na sos romesco: 4 czerwone papryki 3 łyżki oliwy z oliwek 1 mała główka czosnku (ok. 6–8 ząbków ) 150 g krojonych pomidorów z puszki 100 g orzechów włoskich 2 łyżki octu czerwonego ½ łyżeczka wędzonej papry Składniki na souvlaki: 500 g piersi z indyka 2 ząbki czosnku skórka otarta z 1 cytryny (bez białych błonek) 1 łyżeczka wędzonej papryki 1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka soli ½ łyżeczka mielonego pieprzu 20 patyczków do szaszłyków Składniki na domowy podpłomyk: 150 g mąki pszennej 100 g jogurtu greckiego 1 łyżka oliwy z oliwek ½ łyżeczki sody ½ łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli Do podania: jogurt grecki, świeże oregano lub mięta
Przygotowanie: Sos: Paprykę dokładnie myjemy, następnie usuwamy gniazda nasienne. Odcinamy górną część główki czosnku, posypujemy solą i polewamy oliwą. Paprykę nacieramy oliwą i wstawiamy wraz z czosnkiem do rozgrzanego do 220°C piekarnika. Pieczemy 30 minut, do momentu, aż skórka papryki będzie ciemnobrązowa, a czosnek nabierze kremowej konsystencji. Paprykę i czosnek przekładamy do miski. Przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy na kilka minut. Po tym czasie paprykę obieramy ze skórki, czosnek wyciskamy z łupin. Następnie upieczone warzywa przekładamy do malaksera i dodajemy resztę składników. Wszystko miksujemy na dość gładką masę. Souvlaki: Pierś z indyka oczyszczamy z błon, następnie kroimy w 4 cm kostki. Marynujemy w przyprawach i oliwie. Pozostawiamy na 30 minut w lodówce, a najlepiej na całą noc. Kawałki indyka nabijamy na patyczki. Kładziemy na rozgrzanej, suchej patelni i delikatnie dociskamy. Grillujemy z każdej ze stron po 3 minuty. Podpłomyki: Do dużej miski wkładamy wszystkie składniki na podpłomyki. Wyrabiamy masę na zwarte ciasto, które dzielimy na osiem małych kulek. Każdą mocno oprószamy mąką i bardzo cienko 54
MAGAZYN KOCIOŁ JESIEŃ 2021
