Il mare in tavola
TONNARELLI
CACIO, PEPE E COZZE di Elena Castiglione Un piatto estremamente veloce, soprattutto se lo preparate lo stesso giorno in cui avete preparato l'impepata di cozze, come ho fatto io. Le cozze sono già state pulite e fatte aprire in padella... i tonnarelli freschi si cuociono in pochissimi minuti! Non aggiungete sale alla pasta perché vanno fatti saltare quasi alla fine della cottura con parte di acqua filtrata delle cozze. E poi il pecorino completa la sapidità!
Per 4 persone... • 400 g Tonnarelli freschi • 800 g Cozze • 80 g Pecorino romano • Pepe • Olio extravergine di oliva Mettete una pentola sul fuoco a far prendere il bollore. Sgusciate le cozze dopo averle fatte aprire in un'ampia padella. Mantenete una parte di acqua filtrata delle cozze. In un saltapasta mettete qualche cucchiaio di olio e fate saltare le cozze, pochissimi minuti. Toglietele e mettetele da parte. Aggiungete nel saltapasta un po' di liquido filtrato delle cozze e un piccolo mestolo di acqua. Alzate la fiamma e fate riprendere il bollore. Aggiungete i tonnarelli al dente e cominciate a saltarli nella padella. Toglieteli dal fuoco e continuate a farli saltare. Versate un pochino alla volta il pecorino e il pepe e continuate sempre a mescolare e a saltare velocemente i tonnarelli fino a quando si forma una cremina. Impiattate guarnendo con una o due cozze con il guscio e una spolverata di pecorino e pepe.
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