Il mare in tavola
LINGUINE CON LE COZZE di Candida De Amicis Le cozze sono molluschi bivalvi molto apprezzati perché facili da preparare e decisamente gustosi. È bene scegliere solo quelle conservate nelle apposite confezioni con etichetta e data di confezionamento che ci permette di valutare se il prodotto è acquistabile. I bivalvi devono essere acquistati vivi e possono essere conservati per non più di mezza giornata in frigorifero. Quelle socchiuse o aperte è meglio non utilizzarle e cucinare solo quelle con le valve ben serrate, simbolo di freschezza.
Per 4 persone... • 350 g Linguine (o spaghetti) • 1 kg Cozze • 7-8 Pomodorini di pachino • 2 Spicchi di aglio • 1 Peperoncino • Olio extravergine di oliva • Vino bianco secco • Sale Pulite le cozze: raschiate il guscio con una paglietta dopo aver tolto con un coltellino le concrezioni più grandi; togliete il bisso, il filamento scuro che si trova sul lato, tenendo la cozza con una mano e tirandolo verso il basso, infine sciacquatele bene. Mettete a scaldare l'acqua per cuocere la pasta. In una una padella ampia versate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, e fate colorire a fiamma media l'aglio leggermente schiacciato e il peperoncino. Togliete l'aglio, alzate la fiamma, unite le cozze, il vino
e coprite. In pochi minuti, con il vapore che si formerà, le cozze si apriranno. Una volta aperte sgusciatele, tenendone da parte qualcuna intera per la decorazione; filtrate il sughetto che si sarà formato e tenete il tutto in caldo.
il bollore, salatela e buttatevi la pasta che dovrà essere tolta molto al dente. Scolatela, dopo aver conservato un po’ di acqua di cottura, e versatela nella padella con i pomodorini e le cozze per mantecarla sul fuoco a fiamma alta.
Nella padella versate ancora qualche cucchiaio di olio, unite l'aglio leggermente schiacciato e il peperoncino e mettete sul fuoco con la fiamma media, unite i pachino tagliati a metà e fateli appassire, unite le cozze, mescolate e spegnete la fiamma.
Fate saltare la pasta e mescolate in modo che rilasci l'amido e assorba il liquido di cottura delle cozze, se serve aggiungete un po’ dell'acqua di cottura messa da parte.
Quando l'acqua avrà raggiunto
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Completate con del prezzemolo tritato, impiattate, guarnite con le cozze intere, aggiungete ancora una spolveratina di prezzemolo e servite subito.
