Il mare in tavola
MELONE
GAMBERI E RUGHETTA Fresco e d'effetto!
di Laura Becchis
Facilissima e velocissima è una ricetta che regala freschezza, sapore di mare e contrasto di aromi e consistenze in pochissimi passaggi e brevissima cottura. Vi basterà pulire e dare una sbollentata ai gamberi per avere il piatto quasi pronto. D’effetto se presentata direttamente nei mezzi meloni privati della polpa. Come sempre, quando si tratta di pochi ingredienti la freschezza e la qualità la fanno da padrone. Meglio scegliere una buona manciata di gamberi freschi in pescheria. Fresca e con le foglie croccanti dovrebbe essere la rughetta. Non dimenticate un buon olio extravergine di oliva, anche lui ha la sua parte.
Per 4 persone... • 1/2 kg Gamberi freschi • 2 Meloni francesini • Rughetta • Pepe nero in grani • Vino bianco • Prezzemolo • Olio extravergine di oliva • Limone Lessate per 2 minuti i gamberi, a cui avrete eliminato solo la testa, in acqua bollente con aggiunta di mezzo bicchiere di vino bianco, qualche grano intero di pepe nero e 3 o 4 gambi di prezzemolo. Scolateli, lasciateli raffreddare un po’, quindi sbucciateli ed eliminate il filetto nero. Tagliateli in 2 o 3 pezzi se troppo grandi.
Dividere in due i meloni, privateli dei semi e dei filamenti interni quindi riducete la polpa o a palline, utile in questo caso il cucchiaio piccolo da gelato, o a tocchetti e raccoglietela in una ciotola.
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Unite i gamberetti e condite con un'emulsione ottenuta sbattendo l'olio, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Tenete in frigorifero sino al momento di portare in tavola; conservate in frigo anche i mezzi meloni che avete svuotato. Solo al momento di servire aggiungete la rughetta lavata, ridotta a pezzetti e riempite così le 4 parti di melone precedentemente svuotate.
