Ciccia in tavola
SPEZZATINO CON I PEPERONI impreziosito dalle olive di Gaeta di Elena Castiglione
È vero che oramai i peperoni si trovano in tutte le stagioni... Ma acquistarli e cucinarli in estate, quando naturalmente il sole e il caldo ce ne regala di polposi, sodi, saporiti, è tutta un'altra cosa! Rispettare le stagionalità dei prodotti, oltre che risparmiare, significa anche questo! E allora vi propongo un'altra ricetta con questo ortaggio così versatile e saporito (l'altra la trovate a pag. 9 in coda all'articolo sui Peperoni cornetto dop di Pontecorvo, una delle eccellenze del nostro territorio). Per questa potete scegliere quelli che volete: rossi, gialli, verdi, in un connubio di sapori e colori che oltre il gusto rallegreranno anche la vostra vista! Ho voluto aggiungere a questo piatto un'altra eccellenza: le Olive di Gaeta, quelle scure dentro e fuori, dal piacevole gusto amarognolo e la polpa carnosa che si stacca facilmente dall'osso. Un tocco magico!
Affettate la cipolla e fatela stufare delicatamente in un tegame (preferibilmente di coccio, altrimenti quello che avete) con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete lo spezzatino e fatelo rosolare per bene da tutte le parti. Poi i peperoni e quando si sono un po' appassiti versate la salsa di pomodoro, aggiungete le olive di Gaeta, il basilico, salate, pepate e coprite con un coperchio a spiffero.
Per 4 persone... • 800 g Spezzatino di vitello o di manzo • 3 peperoni • 1 cipolla piccola • 100 g di olive di Gaeta • 400 g di polpa di pomodoro • Olio extravergine di oliva • q.b. Sale e pepe • 2 foglie di basilico
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Fate cuocere per circa 60 minuti a fiamma moderata, avendo cura di mescolare ogni tanto e, nel caso si asciugasse troppo, allugate con un pochino di acqua.
